big-bannn-end-9

Овощная икра на зиму

Чтобы овощная икра стала настоящим деликатесом, нужно придерживаться пропорций и не увлекаться обилием приправ. Икра-ассорти – это гармоничная комбинация вкусовых оттенков различных овощей. Такая овощная икра будет превосходно смотреться на ломтике ржаного хлеба. Ее можно подать с отварным картофелем, пшеничной кашей или мясной запеканкой.

Ингредиенты для приготовления овощной икры на зиму (на 4 полулитровых банки):

  • кабачки – 3 шт.
  • помидоры – 5 шт.
  • лук репчатый – 5 шт.
  • морковь – 5 шт.
  • подсолнечное масло – 5 ст.л.
  • уксус 9% – 2 ст.л.
  • соль – 1 ч.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • вода – 200 мл
  • зонтики укропа

овощная икра - ингредиенты

Рецепт приготовления овощной икры на зиму:

Овощную икру можно готовить в течение всего летне-осеннего сезона, но вкус июльских овощей будет более нежным и выразительным. От кабачков-гигантов следует сразу отказаться, для заготовок выбирают экземпляры среднего размера.

Овощи моют. По поверхности кабачков «проходятся» овощечисткой, срезая очень тонкий слой зеленой «кожи». С помидоров шкурку не снимают.

овощи для икры

Кабачки нарезают кружочками, измельчают блендером. Можно взять ту насадку, которая используется для приготовления паштетов и соусов. У измельченных кабачков будет консистенция густого овощного сока.

кабачки

Лук и морковь измельчают одновременно.

лук и морковь

Оранжевое пюре соединяют с кабачками.

овощная икра

Помидоры прокручивают в чаше блендера, установив круговой нож. В этом случае шкурка исчезает полностью. Если у вас нет кухонной техники, можно обойтись подручными средствами и натереть все овощи на крупной терке. Но тогда подготовительный этап займет слишком много времени. Блендер позволяет ускорить все подготовительные операции, они отнимут всего 15 минут.

помидоры

В кастрюлю добавляют получившийся томатный сок, овощную массу размешивают. Кладут соль, сахар и порезанные зонтики укропа. Зелень должна быть молодой, укропные семена в стадии молочной спелости – это самая ароматная приправа для любых зимних заготовок.

овощная икра

В кастрюлю наливают воду и подсолнечное масло. Икру ставят на огонь, кипятят в течение часа. Периодически овощное ассорти размешивают деревянной ложкой. Первые полчаса овощная икра должна кипеть под крышкой, затем кастрюлю можно оставить открытой.

соль сахар

За 5 минут до готовности икры, в кастрюлю наливают уксус. Массу размешивают, пробуют. Как правило, ограничиваются указанными в рецепте пропорциями соли и сахара. Но разные сорта овощей обладают разной степенью естественной сладости. Морковь может оказаться пресной, а помидоры дадут слишком кислый вкус. На финальной стадии приготовления иногда кладут еще немного соли или сахара, ориентируясь на свой вкус.

Сухие стерилизованные банки заполняют горячей икрой. Банки завинчивают, накрывают пледом.

овощная икра на зиму

Остывшую овощную икру на зиму ставят в подвал.

овощная икра

Прекрасная зимняя овощная закуска готова!

овощная икра на зиму

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:
Рейтинг: 4
Голосов: 3

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вторые блюда:

Курица с картошкой в горшочках

News image

Кулинарный сайт Cook-s.ru представляет вашему вниманию очередной вкусный рецепт. На этот раз готовим...

Жареная скумбрия

News image

Мы привыкли употреблять скумбрию в копченом или соленом виде. Без сомнений, это отличная закуска! Но...

Курица фаршированная

News image

Обычно курица запеченная целиком, готовится как главное блюдо воскресного или праздничного стола. В ...

Супчик дня

Суп из куриных сердечек

News image

Устали от солянки, борщей и щей? Значит рецепт супа из куриных сердечек специально для вас! Этот суп получается и питательным, и полезным, и в то же время легки...