big-bannn-end-9

Ризотто «Бьянко»

Наверняка в вашем кулинарном блокноте давно «пылится» рецепт ризотто, который из-за боязни неправильно его приготовить вы все чаще и чаще откладываете до лучших времен. А между тем, ризотто – просто замечательное, кремовое и тающее во рту блюдо итальянской кухни, не вызывающее особых проблем для тех, кто хоть немного желает понять принцип его приготовления. Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru расскажет о главных правилах успешного классического ризотто на овощном бульоне и белом вине. Научившись основам, вы сможете в дальнейшем разнообразить базовый рецепт по своему желанию и добавить в него всевозможные вкусные начинки.

Ингредиенты для приготовления ризотто «Бьянко»:

  • рис круглый сорта «арборио» или «карнароли» – 300 г
  • масло оливковое – 2-3 ст.л.
  • масло сливочное – 50-80 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • белое сухое вино – 100 мл
  • соль, перец черный – по вкусу
  • сыр твердый – 50 г

Для овощного бульона:

  • вода – 1 л
  • репчатый лук – 1 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • веточки свежей (коренья) петрушки или сельдерея

ризотто бьянко - ингредиенты

Рецепт приготовления ризотто «Бьянко»:

Поставить отвариваться овощи для бульона: половинки луковицы, брусочки очищенной моркови и свежую зелень залить литром холодной чистой воды, поставить на средний огонь, посолить и варить 15-20 минут.

овощной бульон

В толстой глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить сюда же оливковое и, как только сковорода нагреется, положить в масло мелко измельченную луковицу. Пассировать лук до прозрачности несколько минут, но не зажаривать его.

лук

Всыпать на сковороду сухой рис. Это должен быть обязательно круглозернистый рис указанных сортов «арборио» или «карнароли» – он крахмальный, содержит много клейковины и обеспечит ту самую кремовую, нежную структуру ризотто, которую не способен образовать даже самый элитный «басмати». Продолжать обжаривать рис с луком, пока масло не начнет впитываться в каждое зернышко риса и тот не станет прозрачным.

рис

Влить на сковороду белое вино и выпарить его практически полностью, не забывая периодически помешивать рис.

вино

К этому времени будет готов овощной бульон – вливать его небольшими порциями (бульон должен быть горячим, но не кипящим), постоянно следя за рисом, помешивая его и не отходя от плиты.

бульон

Важно чтобы рис всегда находился в достаточном количестве бульона, однако сразу и много его вливать не нужно, иначе бульон не успеет выпариться и ризотто превратится в кашу. Но и слишком сухим рис на сковороде оставаться не должен - соблюдайте постоянный баланс жидкости в рисе, постепенно пополняя испаряющийся бульон. Приблизительное время для приготовления ризотто – 16-18 минут на среднем умеренном огне.

ризотто бьянко

Готовить рис нужно до состояния «аль денте» - это значит, что рис, разбухнув, должен сохранить форму, остаться твердым, но не жестким, быть не слишком сухим и не слишком жидким. Когда на дне сковороды появятся специфические крахмальные следы – ризотто можно считать готовым. Отставить его в сторону и дать ему 1-2 минуты постоять.

ризотто бьянко

Напоследок нужно добавить в ризотто сливочное масло и аккуратно перемешать.

ризотто бьянко

Кремовое и нежное ризотто «Бьянко» готово!

ризотто бьянко

Подавать блюдо сразу же к столу, присыпав натертым сыром и зеленью – это очень-очень вкусно и совсем несложно!

ризотто бьянко

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:
Рейтинг: 5
Голосов: 1

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вторые блюда:

Филе индейки запеченная в духовке

News image

Мясо индейки диетологи всего мира относят к категории самых полезных и необходимых нашему организму ...

Тыква, запеченная в духовке кусочками с мёдом

News image

Так как сейчас сезон тыквы, следует максимально использовать ее во многих блюдах. Именно поздней осе...

Толстолобик с картошкой, запеченный в духовке

News image

Одновременно с овощным гарниром готовим нежного толстолобика в духовке. Аппетитное блюдо, в котором ...

Супчик дня

Суп из кабачков

News image

С приходом весны на прилавках магазинов начинают появляться свежие молодые овощи нового урожая. После промозглых зимних месяцев и долгого отсутствия солнечных л...