big-bannn-end-9

Торт «Шарлотта»

Наверное, мало кого сегодня можно удивить шарлоткой. Для многих хозяек шарлотка — это самый быстрый пирог, который легко и без лишних затрат можно приготовить к чаю. Но кроме так хорошо нам знакомого пирога, существует еще один вариант шарлотки, а именно – торт «Шарлотта». В Европе и Америке этот торт широко известен под названием «русская шарлотка». Для приготовления торта «Шарлотта» дно и бока формы выкладывают печеньем савоярди и заполняют баварским кремом. У этого торта просто потрясающий нежный вкус, который всегда можно немного разнообразить, добавив в мусс ягоды или фрукты.

Ингредиенты для приготовления торта Шарлотта (для формы диаметром 20-22 см):

Для бисквита и печенья савоярди:

  • яйца куриные – 4 шт.
  • мука пшеничная – 120 г
  • сахар – 120 г
  • лимонный сок – 1 ч.л.
  • сахарная пудра – 1-2 ст.л. (для савоярди)

торт шарлотта - ингредиенты для бисквита

Для баварского крем-мусса:

  • молоко – 300 мл
  • яичные желтки – 4 шт.
  • сахар – 120 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • сливки (жирные от 30%) – 250 г
  • желатин – 12 г
  • вода – 6-7 ст.л. (для желатина)
  • персики консервированные – 1 банка/425 мл

торт шарлотта - ингредиенты для баварского крема

Рецепт приготовления торта Шарлотта:

Сперва приготовим бисквит для основы торта и печенье савоярди для оформления торцевой части. Если хотите сократить немного время приготовления, то и савоярди, и бисквит можно использовать покупные, или же вместо целого бисквита, дно также выложить слоем печенья.

Перед тем, как замешать тесто, подготовим формы для выпечки. Для начала измеряем длину и высоту своей формы. Если с высотой всё понятно, то длину формы проще всего измерить швейным метром или ниткой, или же вспомнить урок геометрии и посчитать по формуле С=3.14*d (где С – окружность, d -диаметр формы). Диаметр нашей формы чуть меньше 20 см, а высота 8 см. Когда все измерили, берем 2 листа пергамента. Одним листом застилаем дно формы, в которой будем выпекать бисквит. На втором листе рисуем прямоугольник. Длина прямоугольника должна быть равна половине длины окружности нашей формы, а ширина должна быть в два раза больше высоты нашей формы. Так для формы диаметром 20 см, длина прямоугольника будет равна 31,4 см, а ширина – 16 см.

пергамент

Приготовим тесто. Яйца разделяем на белки и желтки. Будьте аккуратны, в белки не должен попасть желток.

желтки

В желтки добавляем половину нормы сахара.

желтки с сахаром

И взбиваем миксером 3-4 минуты до получения плотной пены.

взбитые желтки

Белки взбиваем сначала самостоятельно до мягких пиков. Добавляем понемногу сахар и взбиваем до плотной пены. Добавляем лимонный сок и взбиваем еще 1 минуту.

взбитые белки

Смешиваем белки с желтками.

белки и желтки

Перемешиваем аккуратно лопаткой до полной однородности.

взбитые яйца

Добавляем просеянную муку.

мука

И также аккуратно мешаем до получения однородного теста.

бисквитное тесто

Полученным тестом наполняем кондитерский мешок и отсаживаем полосы во внутреннюю часть нашего прямоугольника. Между полосами делаем отступ около 5 мм.

домашнее печенье савоярди

Будущее печенье присыпаем сверху слоем сахарной пудры.

сахарная пудра

Оставшееся тесто распределяем в форме для бисквита.

тесто для бисквита

Савоярди и бисквит выпекаем в духовке при 180 С около 10-12 минут до золотистого цвета (так как духовки у всех разные, время выпечки может немного отличаться). Даем остыть.

савоярди

Приготовим баварский крем-мусс для торта Шарлотта. В кастрюльку вливаем молоко, добавляем ванильный сахар и половину обычного сахара. Ставим на огонь, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и доводим до кипения.

молоко

В желтки добавляем оставшийся сахар.

сахар с желтками

И растираем смесь до однородности.

растертые желтки с сахаром

Горячее молоко тонкой струйкой вливаем к растертым желткам, постоянно перемешиваем их венчиком, чтобы желтки не свернулись.

яичный крем

Полученную смесь переливаем обратно в кастрюльку, ставим на небольшой огонь и при помешивании завариваем до загустения. В среднем на это у вас уйдет 5-6 минут. До кипения баварский крем не доводим. Оставляем остывать. Чтобы ускорить процесс, кастрюльку с кремом можно поставить в холодную воду.

баварский крем

Пока яичный крем остывает, заливаем желатин водой и оставляем на 4-5 минут.

желатин в воде

Набухший желатин прогреваем до растворения на водяной бане или в микроволновой печи. До кипения раствор желатина не доводим.

набухший желатин

Добавляем его в еще теплый яичный баварский крем и перемешиваем до однородности. Оставляем крем до полного остывания.

крем с желатином

Тем временем займемся остывшими бисквитом и бордюром торта из печенья. Отделяем савоярди от пергамента.

печенье для торта

Разрезаем прямоугольник из савоярди вдоль на 2 равные половины. Каждую половинку смазываем сиропом от консервированных персиков. Вместо сиропа от фруктов для пропитки можно приготовить сироп из воды и сахара с пропорциями 1:1 или на ваш вкус.

пропитка печенья

По краю формы выкладываем бордюр из печенья. Круглый бисквит подрезаем до нужных размеров и выкладываем на дно формы.

торт шарлотта из печенья

Закончим мусс. Жирные сливки взбиваем до стойкой массы.

взбитые сливки

Смешиваем сливки и остывший яично-молочный крем.

яично-молочный крем

Добавляем мелко нарезанные кусочки персиков.

крем с персиками

Полученный крем выкладываем в форму. Отправляем торт в холодильник до полного застывания на 6-8 часов.

торт шарлотта

Готовый торт Шарлотта достаем из формы.

торт шарлотта фото

И по желанию дополнительно украшаем по своему вкусу.

торт шарлотта из печенья

Изумительный торт «Шарлотта» готов!

торт шарлотта

Разрезав на порции, подаем десерт к столу.

торт шарлотта

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:
Рейтинг: 5
Голосов: 6

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Популярные рецепты:

Салат с ананасом и курицей

News image

Ананасы, кукуруза и курица - довольно необычное сочетание. В самом деле, сладкие ананасы с куриным мясом - это смело! Но...

Печенье «Орешки» со сгущенкой

News image

Имея в числе кухонных помощников такое приспособление, как орешница, можно легко и быстро напечь печенье «Орешки» со сгу...

Форель, запеченная в духовке

News image

Красная рыба тем хороша, что её практически невозможно плохо приготовить. Даже если вы просто поставите в духовку целую ...

Пирог с вишней

News image

Вкусный, пышный пирог-«пятиминутка»! Печётся пирог с вишней очень быстро, съедается - ещё быстрее. Готовить вишневый пир...

Вторые блюда:

Бендерики с мясом

News image

Наверняка в сети вы не раз встречали рецепт молдавских пирожков – бендериков, очень популярных в Бес...

Жареные баклажаны

News image

Жареные баклажаны – блюдо универсальное, оно может подаваться горячим, как самостоятельное блюдо либ...

Абхазская ека

News image

Перестаньте ломать голову над тем, что приготовить на завтрак кроме банальной яичницы! Разрешить эту...

Супчик дня

Грибной суп с гречкой

News image

Грибные супы с добавлением крупы очень хороши. На страницах нашего сайта уже был опубликован рецепт грибного супа с перловкой. На этот раз хотим вместе с вами п...