Торт «Прага» – это великолепный торт с богатым шоколадным вкусом, который в свое время, как и многие другие советские торты, был придуман в ресторане «Прага». В то время, чтобы насладиться кусочком «Праги», люди выстраивались в длинные очереди. Сегодня такой торт можно купить в любой кондитерской, но, чтобы получить тот самый идеальный вкус, предлагаем вам приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Готовится торт «Прага» из простых и доступных продуктов, и даже, если вы не мастер кондитерского искусства, у вас обязательно всё получится.
Ингредиенты для приготовления домашнего торта Прага (для формы 20-21 см):
Для теста:
Для крема:
Для глазури:
Рецепт приготовления торта Прага в домашних условиях:
Приготовьте масляный бисквит. Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки слегка взбейте, добавьте половину всего сахара (около 70-80 г) и взбейте до получения пышной и светлой массы. Желтки должны обязательно хорошо увеличиться в объеме. Взбивайте их около 5 минут или более.
Венчики миксера тщательно вымойте и высушите. Взбейте белки до легкой пены. Набольшими порциями подсыпайте оставшийся сахар и продолжайте взбивать до получения плотной белой массы – до твердых пиков. Сахар подсыпайте понемногу, чтобы он сумел полностью раствориться в массе.
Аккуратно вмешайте белки в желтки. Белки добавляйте порциями и аккуратно вмешивайте их венчиком или лопаткой. Масса должна получиться однородной и очень пышной.
Муку просейте с какао-порошком 2-3 раза. Лучше всего сделать это в самом начале, чтобы взбитая масса не простаивала. Если будете использовать разрыхлитель, то просейте его вместе с мукой и какао. За два-три приема введите сухие компоненты. Тесто аккуратно перемешивайте, чтобы оно как можно меньше осело.
Сливочное масло растопите. Оставьте его на 2 минуты, чтобы оно совсем немного остыло. Влейте его по стенкам миски в тесто и тщательно перемешайте.
Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-21 см. Дно формы можете застелить бумагой для выпечки.
Выпекайте шоколадный бисквит для торта при 170-180 С около 35 минут до сухой спички. Духовка на начало выпечки должна быть хорошо разогрета. Во время выпечки не подвергайте бисквит резким перепадам температур, особенно первые 20-25 минут. Готовый бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Дайте ему полностью остыть и, если располагаете временем, то дайте бисквиту «вылежаться» в течение 8-10 часов. Если будете выстаивать бисквит, то после того, как он остынет, заверните его в пленку, чтобы поверхность не обсыхала.
Готовый бисквит разрежьте на 3 равных коржа.
Приготовление крема для торта «Прага»: в глубоком сотейнике смешайте яичный желток (белок не потребуется) и воду. Добавьте сгущенное молоко и перемешайте.
Поставьте сотейник на огонь и на маленьком огне или на водяной бане заварите сироп до загустения. Готовый сироп по консистенции должен быть похож на сгущенку. Во время заваривания сироп обязательно постоянно перемешивайте и следите за его консистенцией. Не доводите до кипения, иначе желток может свернуться! Готовый сироп перелейте в другую емкость и оставьте остывать.
Растопите темный шоколад в микроволновке и оставьте на несколько минут, чтобы он остыл. Сливочное масло комнатной температуры (не растопленное!) взбейте до пышности.
Добавьте растопленный и уже остывший шоколад и взбейте до однородности.
Не большими порциями добавьте остывший сироп, при этом постоянно взбивая масляный крем. Готовый крем должен получиться легким и пышным.
Соберите торт «Прага». На блюдо выложите одну часть бисквита. Выложите на него половину всего крема и разровняйте.
Поверх выложите вторую часть бисквита и оставшийся крем.
Накройте слой крема оставшейся частью бисквита ровной стороной вверх. Бока торта очистите от лишнего крема.
Верхушку торта по желанию покройте тонким слоем однородного и густого джема или повидла. Чтобы джем легко размазывался, прогрейте его немного в микроволновке. Поставьте торт в холодильник на 1 час, чтобы джем и крем застыли.
Приготовьте глазурь. В глубокой чаше смешайте вместе горький шоколад и сахарную пудру. Если вы любите привкус горького шоколада, то сахарную пудру можете не добавлять.
Сливки доведите до кипения (это удобно делать в микроволновке) и влейте к шоколаду. Размешивая доведите смесь до гладкости. Кусочки шоколада должны полностью раствориться. Если шоколад не успел полностью расплавиться, а масса уже остыла, аккуратно (по 5-10 секунд) прогрейте её в микроволновке.
Добавьте к глазури кусочек масла и вновь перемешайте до гладкости. Глазурь готова. Она получается густой и её нужно намазывать. Если вы любите жидкую глазурь, которая ложиться тонким слоем, то приготовьте глазурь на основе шоколада и масла. Просто растопите вместе 70 г шоколада и 70 г масла.
Охлажденный торт покройте готовой шоколадной глазурью.
И вновь поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла.
Изумительный домашний торт Прага готов!
Приятного аппетита!