Пирожное «Буше»
сладкая выпечкашоколадфранцузская кухняпирожныеВ советское время французское пирожное буше чаще всего можно было встретить в театральных буфетах. Сегодня же они попадаются во многих больших кондитерских. Такие пирожные состоят из двух очень нежных бисквитов, которые соединены между собой вкусной прослойкой. Предлагаем вам рецепт пирожного буше со сливками. Если вдруг у вас нет под рукой жирных сливок, половинки бисквитов можно соединить масляным кремом или обычным джемом.
Ингредиенты для приготовления пирожных буше (10-12 шт.):
Для бисквитов:
- яйца куриные – 3 шт.
- сахар – 60 г
- мука пшеничная – 70 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
Для крема:
- сливки жирные от 33 % – 100 мл
- сахарная пудра – 1 ст.л.
Для глазури:
- шоколад черный – 60 г
- сливки от 10 % – 1 ст.л.
- сливочное масло – 10 г
- белый шоколад (крошка) – 10 г по желанию
Рецепт приготовления пирожных буше:
Приготовим бисквитное тесто. Для этого яичные желтки отделяем от белков.
В отдельной емкости тщательно взбиваем желтки с 30 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. Взбивать нужно тщательно, минут 5 минимум! Смесь должна значительно увеличиться в размерах.
Венчики миксера тщательно моем и вытираем. Чистыми венчиками очень тщательно взбиваем белки с оставшимся сахаром. Весь сахар сразу не добавляйте. Для начала взбейте их до мягкой пены и уже после, небольшими порциями добавляйте сахар.
Смешиваем обе массы. Как и для обычного бисквита, все действия выполняем аккуратно, белки не должны потерять своего объема.
По ложке добавляем просеянную муку и размешиваем.
В итоге должно получиться очень воздушное тесто. Но при всей своей легкости, тесто хорошо держит форму.
На застеленный бумагой противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсаживаем круглые бисквиты. В классическом рецепте буше делают бисквиты диаметром 6,5 см, но по желанию вы можете сделать их немного меньшего размера.
Выпекаем их при 180 С до золотистого цвета (около 15-20 минут). Готовые бисквиты не достаем резко из духовки, через перепад температур они могут осесть. Поэтому даем им немного остыть при открытой дверце духовки.
Приготовим глазурь. Черный шоколад ломаем на кусочки. Вливаем к нему 1 ст.л. сливок любой жирности.
Растапливаем шоколад до гладкости. Добавляем кусочек масла и размешиваем, чтобы оно расплавилось.
Собираем бисквиты попарно. Половину всех бисквитов покрываем глазурью. Для этого бисквит накалываем на вилку и окунаем в глазурь. Излишкам глазури обязательно даем стечь, после чего выкладываем бисквиты на блюдо. По желанию половинку в глазури присыпаем небольшим количеством крошки из белого шоколада. Когда все половинки оформлены, ставим их в холодильник на 5 минут, чтобы застыла глазурь.
Для крема взбиваем холодные сливки с сахарной пудрой до плотной массы.
На оставшиеся половинки бисквитов выкладываем крем (можно с помощью кондитерского мешка, а можно обычной ложкой).
И накрываем их половинками в глазури.
Перед подачей оставляем пирожные на 1-2 часа, чтобы они пропитались кремом.
Пирожные Буше готовы!
Приятного аппетита!