Татарский пирог «Балеш»
пирогинесладкая выпечкататарская кухняБалеш (или еще «бэлиш») – праздничное блюдо татарской кухни. Как и у многих восточных наций, она объединила в себе многовековые традиции и особую самобытность из-за кочевого образа жизни древних тюркских племен. Сытные мучные пироги с мясной начинкой выделяются у татар в особый раздел кухни наряду с жидкими горячими и вторыми блюдами, а также сладкой выпечкой. Сегодня мы предлагаем вам приготовить настоящий татарский пирог – он большой, сытный из-за добавления картофеля, и способен собрать за одним столом всю вашу семью!
Кстати, вам ничего не напоминает слово «бэлиш»? Конечно, же! Именно от него возникли наши традиционные беляши – небольшие пирожки с мясом, рецепт которых отчасти был взят у татарских хозяюшек.
Ингредиенты для приготовления татарского пирога:
- картофель – 7-8 шт.
- мясо (желательно говядина, гусятина или баранина) – 0,5 кг
- лук репчатый – 1 шт.
- яйцо – 1 шт.
- сметана – 125 г
- молоко – 50 мл
- мука – 0,4-0,5 кг
- сахар – 0,5 ч.л.
- масло растительное – 1 ст.л.
- сливочное масло – 50 г
- вода или бульон – 100 мл
- соль, черный перец, приправы – по вкусу
Рецепт приготовления татарского пирога:
Для начала нужно подготовить начинку: картофель очистить, разрезать на 4 части, а потом каждую часть нарезать пластинками толщиной 2-3 мм.
Мясо нарезать тонкими небольшими кусочками, репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать мясо, картофель и лук в одном тазу, добавить соль, черный перец и приправы (зелень) по вкусу.
Для приготовления теста смешать сметану и молоко, вбить яйцо, добавить щепотку соли и сахар.
Влить растительное масло и постепенно добавлять просеянную муку.
Замешать тесто, обмять в течение 5-10 минут – оно получится мягким, не тугим и не липнущим к рукам.
Тесто выложить на припыленную мукой поверхность, разделить на две части (1/3 теста для верха и 2/3 для низа балеша). Раскатать тесто в пласты толщиной 4-5 мм. Большую часть теста выложить в форму так, чтобы концы были больше, чем сама форма и немного свисали снаружи.
Выложить картофельно-мясную начинку и защипнуть тесто так, как показано на фото.
Меньшим пластом теста накрыть начинку балеша, края двух пластов защипнуть между собой. В центре сделать отверстие, которое при выпечке закрывается шариком из теста (поэтому лучше всего загодя оставить немного теста для этих целей). По желанию верх пирога смазать яйцом.
Духовку разогреть до 220 градусов, в низ духовки поставить емкость с водой. Выпекать татарский пирог при указанной температуре 30 минут, после чего накрыть верх фольгой, снизить температуру духовки до 180 и продолжать запекать еще 1,5-2 часа.
Готовность пирога определяется по картофелю: поднимите ручку-шарик из теста и извлеките кусочек картофеля – если он готов, балеш можно вынимать. В отверстие необходимо положить кусочек сливочного масла и влить горячий бульон или воду.
Подавать балеш в центр стола, деля его на сектора, а сочную начинку раскладывая по тарелкам.
Татарский пирог готов!
Приятного аппетита!