«Цыбулячки» – вкусное мясное блюдо из Закарпатья

Украинская кухня богата вкусными и сытными блюдами. Сегодня предлагаем приготовить «цыбулячки» – мясные рулетики с начинкой из лука, тушеные в соусе-подливе. Блюдо получается аппетитное и по-домашнему вкусное. На первый взгляд может показаться, что луковая начинка не предвещает ничего хорошего (кто же любит мягкий разваренный лук?), но здесь лук будет сладковатый и хрустящий, добавит блюду интересный вкус. Попробуйте и не пожалеете!

Ингредиенты:

• свинина – 700 г
• лук репчатый – 4-5 шт. среднего размера
• сметана – 350 г
• сахар – 1 ч.л.
• уксус 9% – 2 ст.л.
• свежая зелень (укроп) – 1 пучок
• мука – 2 ст.л. для панировки + 1 ст.л. для соуса
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло

Рецепт приготовления:

Свинину нарезаем ломтиками, как на отбивные, примерно около 1 см в толщину. Отбиваем молоточком, посыпаем отбивные солью и перцем, оставляем мясо мариноваться.

Переходим к луку. Одну луковицу пока отложим. Остальной лук нарезаем тонкими полукольцами и складываем в глубокую миску. Добавим к луку сахар и перетрём руками (не сильно), чтобы он пустил сок. Вливаем уксус, перемешиваем и оставляем на 10-15 минут мариноваться.

Мелко нарезаем кубиками оставшуюся луковицу. Свежую зелень рубим ножом.

Формируем цыбулячки. На край каждого кусочка мяса выкладываем луковую начинку.

Плотно сворачиваем рулетиками. Обваливаем их в муке.

Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем цыбулячки на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон. Обжаренные рулетики снимаем в отдельную посуду.

Готовим соус. На растительном масле обжариваем последнюю луковицу до золотистого цвета. Затем добавляем ложку муки, перемешиваем смесь в течение минуты, кладём сметану и вливаем немного воды. Соус по консистенции должен быть, как сливки. Добавляем специи, соль и зелень.

Обжаренные рулетики возвращаем в сковородку в соус (если сковорода маленькая, можно сложить цыбулячки в кастрюлю и залить их соусом). Соус должен почти полностью покрывать мясо. Если его мало, нужно подлить воды. Тушим блюдо под крышкой на малом огне 30-40 минут.

Цыбулячки готовы! Подаем с любым гарниром на свой вкус.

Приятного аппетита!