Рождественский кекс Данди

До Нового года и Рождества осталось меньше месяца, поэтому давно пора заняться выпечкой для праздничного стола. И лучше всего для него подойдет ароматный кекс Данди. Главное достоинство этого кекса заключается в том, что вкуснее он становится по мере своего вызревания. Благодаря алкоголю и большому количеству сухофруктов кекс получается невероятно ароматным. Кстати, кекс Данди прекрасно подойдет в качестве подарка. Можно подарить кекс целиком, а можно нарезать на кусочки, завернуть в подарочную пленку и подарить кусочек удовольствия всем своим друзьям!

Ингредиенты для приготовления кекса Данди:

сливочное масло – 200 г
сахар – 200 г
мука – 250 г
яйца – 4 шт.
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
лимон – 1 шт.
миндаль – 150 г
изюм – 200 г
цукаты – 100 г
клюква сушеная – 100 г
ванильный экстракт – 1 ст. л.
коньяк – 50 мл

кекс данди - ингредиенты

Рецепт приготовления кекса Данди:

Орешками и сухофруктами лучше всего заняться с вечера.

орехи и сухофрукты

Изюм (лучше взять темный и светлый) очистить от хвостиков (если они есть) и вместе с клюквой промыть под проточной водой. С помощью бумажных полотенец вытереть сухофрукты насухо. Смешать вместе изюм, сушеную клюкву и цукаты.

сухофрукты

Залить их коньяком (или другим ароматным алкоголем) и ванильным экстрактом. Перемешать и оставить настояться на ночь (если времени нет, тогда оставить на 2 часа).

коньяк

Миндаль очистить от кожицы. Для этого залить его кипятком и оставить минут на 5. Воду слить, а орешки очистить. Если кожица будет плохо отделяться, тогда нужно залить орехи еще раз кипятком.

миндаль

Очищенные орешки слегка подсушить в духовке или просто оставить при комнатной температуре на пару часов.

орехи

Теперь можно заняться тестом для кекса данди. Лимон промыть и вытереть. Теркой снять 1 ч. л. цедры и выжать 2-3 ст. л. сока.

лимонная цедра

Масло взбить с сахаром (сахар нужно подсыпать постепенно).

масло с сахаром

4 яйца разбить в мисочку и взболтать слегка вилкой.

яйца

В масляную смесь небольшими порциями добавить яйца. После каждой порции яиц смесь тщательно взбивать.

тесто

50 г миндаля измельчить в мелкую крошку. Миндаль, цедру и сок лимона добавить в миску к масляной смеси.

тесто

Добавить просеянную муку с разрыхлителем.

мука

Сухофрукты откинуть на сито, чтобы стекли остатки коньяка. Добавить их в тесто.

кекс данди

Тестом наполнить форму и аккуратно разровнять поверхность. Сверху украсить кекс оставшимся миндалем. Миндаль выкладывать кругами, двигаясь от края к центру.

кекс данди

Выпекать кекс данди час-полтора при низкой температуре (около 160 С). Если спустя час кекс зарумянится, но внутри будет еще сырым, тогда накройте его сверху листом фольги и в таком виде запекайте до готовности. Готовому кексу дать остыть.

кекс данди

Остывший кекс данди замотать в пленку или в несколько слоев пергаментной бумаги. Оставить его в прохладном месте на несколько недель (если хватит терпения, то можно оставить на 1-2 месяца).

кекс данди

Кекс Данди получается очень сытным, поэтому подавать его нужно небольшими кусочками.

кекс данди

Приятного аппетита!

Тэги:

Оцените рецепт:

Рейтинг: 5

Голосов: 8

Ещё рецепты:

Морковный кулич	Миндальный кулич
Ватрушки с повидлом	Пончики на сгущенке
Салат с курицей, сыром и орехами	Пирожное «Птичье молоко»
Морковный бисквит	Торт-безе
Постные кексы	Пирожное «Меренги»