Рецепт приготовления карамельного крема:

Сахарный песок высыпаем в толстодонный ковш, ставим на огонь при низкой температуре.

Следим, чтобы сахар плавился и не подгорал, иначе у крема появится горький привкус. Вскоре среди кристаллов появляется горячая жидкость.

Затем крупинки полностью исчезают, жидкость темнеет и становится однородной. Действуем оперативно, так как карамель способна очень быстро твердеть. Рекомендуем выполнять действия сразу на двух конфорках. Варить карамель (растапливать сахар) и сразу же, не теряя времени, соорудить водяную баню для белого состава.

В воде растворяем крахмал — энергично взбиваем сухой компонент до равномерного распределения. Не позволяем осесть осадкам. Переливаем мутную жидкость к двойным сливкам.

Держим сливки на водяной бане и уже вместе с крахмальным раствором интенсивно перемешиваем венчиком, доводя до легкого загустения, гладкости.

Растопленный сахар/карамель немедленно переливаем к белой смеси и продолжаем работать венчиком. По-прежнему взбиваем на водяной бане. Если карамель все-таки успеет затвердеть, не следует огорчаться. В любом случае благодаря высокой температуре карамельные осколки растворятся, и консистенция получится гладкой.

Шелковистая субстанция окрашивается в светло-карамельный цвет. Снимаем крем с плиты/бани, остужаем и до подачи держим на полке холодильника.

Холодный крем уплотняется, по текстуре напоминает заварной.

Сливочно-карамельный крем готов!

Подаем его, например, в виде десерта из рассыпчатого печенья и свежей клубники.