Мясо с фруктами
блюда из свининыНайти равнодушных к запеченному в духовом шкафу сочному мясу очень непросто! А тем более, если оно действительно получается очень нежным, буквально тающим во рту. В этом замечательном рецепте это происходит благодаря маринаду из киви. Как известно, в киви содержатся особые энзимы, способные расщепить белок даже самой «старой» говядины и превратить ее в нежнейший кусочек мяса «а-ля молочный поросенок». Все тонкости маринования свинины с киви вы найдете в рецепте от кулинарного сайта Cook-s.ru!
Ингредиенты для приготовления мяса с фруктами:
- свинина без кости – 1,5-2 кг
- киви – 2 шт.
- соль, перец, пряные травы – по вкусу
- курага – 100 г
- чернослив – 100 г
- сыр твердый – 100 г
- майонез – 50 мл
- коньяк – 50 мл (по желанию)
Рецепт приготовления мяса с фруктами:
Цельный кусок свинины (можно использовать говядину) промыть и обсушить. Натереть мясо со всех сторон солью и перцем, пряными травами по вашему вкусу, например, прованскими. Оставить на 15 минут.
Оптимальное количество киви для маринада – 1-2 киви на 1 килограмм мяса. Киви разрезать пополам, ложкой извлечь мякоть.
Отправить мякоть киви в чашу блендера, измельчить в кашицу.
На дно формы, в которой будет мариноваться свинина, налить 2-3 столовых ложки кашицы из киви.
Переложить мясо в форму, вылить оставшийся маринад сверху, распределяя его равномерно по мясу и не оставляя непокрытых участков. Время маринования – 2 часа. Оставлять мясо в маринаде на более долгий срок мы не рекомендуем: в зависимости от сорта и вкусовых качеств киви может слишком агрессивно воздействовать на мясо и расщепить его белок до кашеобразного состояния.
Пока мясо подвергается фруктовой «атаке», запарить в теплой воде курагу и чернослив (по желанию добавить в воду немного коньяка). Сухофрукты должны разбухнуть и впитать в себя жидкость и алкоголь.
После маринования надрезать мясо следующим образом: сверху сделать глубокие надрезы шириной 2 см, не прорезая кусок до конца и формируя своеобразные «кармашки».
Положить в кармашки по одной чайной ложке майонеза, вставить в прорези ломтики твердого сыра.
К сыру положить сухофрукты, чередуя курагу и чернослив.
Мясо с фруктами завернуть в фольгу, поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 1,5 часа. Для того чтобы мясо подрумянилось, открыть верхний кусок фольги и дать мясу покрыться золотистой корочкой (еще минут 15).
Мясо, запеченное с сухофруктами, готово!
Приятного аппетита!