Паштет из печени
холодные закускисубпродуктырецепты из печеникуриная печеньпаштетРецептов домашнего печеночного паштета существует великое множество. Но не каждый из них может понравиться вам или вашим домочадцам. Одним не по душе своеобразная «тугая» консистенция традиционных паштетов, другим – процесс обжаривания печени, в результате которого блюдо становится очень калорийным. Если вы все-таки хотите включить это полезнейшее блюдо в свое меню, кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вам попробовать ещё один оригинальный рецепт паштета из печени, отличающегося особой нежностью и пикантным содержанием.
Ингредиенты для приготовления паштета из печени:
- печень куриная – 0,5 кг
- репчатый лук – 2-3 шт.
- сливки жирностью 10-15% – 100 мл
- яйцо куриное – 1 шт.
- сливы свежие или маринованные (джем сливовый, чернослив) – 300 г
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу
- коньяк (бренди) – 50 мл
- желатин – 1 ст.л.
Рецепт приготовления паштета из печени:
Залить свежие или маринованные сливы спиртным, которое имеет выраженный аромат – коньяком, ромом или бренди. Дать настояться 35-40 минут. Если у вас в наличии нет слив, но имеется любая другая кислая ягода, например, клюква, ежевика или красная смородина – можете смело использовать их в рецепте.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
Куриную печень промыть, удалить ненужные пленки и измельчить блендером до состояния пюре. В рецепте можно использовать не только куриную печень, хотя именно из нее получается нежнейший паштет практически кремовой консистенции. Свиную или говяжью печень желательно перед использованием вымочить в молоке около часа.
К печеночной массе добавить желток яйца (белок аккуратно отделить и положить в холодильник для дальнейшего использования).
Отправить к печени сливки, перемешать.
Сюда же добавить обжаренный лук, мускатный орех, черный перец и соль. По желанию добавить пряные травы.
Слить в массу спиртное вместе с половиной слив. Теперь печеночную заготовку необходимо хорошенько «пробить» блендером, чтобы измельчить все находящиеся в ней ингредиенты.
Когда печеночная масса станет однородной, аккуратно ввести в неё взбитый со щепоткой соли яичный белок, обогащая будущий паштет пузырьками воздуха.
Небольшие огнеупорные формы смазать любым маслом, перелить в них печеночную массу.
Паштет из печени необходимо запекать на водяной бане. Для этого поставить формы с паштетом в большую емкость и налить в неё воду примерно на 2/3 объема. Сверху накрыть формы фольгой. В таком виде поместить паштет в разогретую до 180 градусов духовку на 60-90 минут (в зависимости от размера ваших форм).
Пока паштет запекается, приготовить сливовый топинг, который не даст готовому блюду во время хранения подсохнуть и взяться неаппетитной корочкой. Оставшиеся сливы (клюкву, кислую смородину) измельчить.
Добавить распущенный в теплой воде желатин.
Когда паштет испечется и остынет (желательно дать ему остыть в духовке), залить его желатиновой массой в расчете, что толщина топинга составит 0,4-0,8 мм. Поставить паштет в холодильник на 2 часа для застывания желе.
Подавать к столу паштет из печени с хрустящими хлебцами, свежими овощами, французской горчицей и зеленью.
Приятного аппетита!