Домашняя кабачковая икра
блюда из кабачкововощные закускиЗаготовки из кабачковЗакускиКабачковая икра – это вполне традиционное осеннее блюдо, а также вкуснейшая зимняя заготовка, пользующаяся популярностью уже много десятилетий подряд. Конечно, существуют рецепты кабачковой икры по ГОСТу, но и в народе «гуляет» немало других версий приготовления домашней кабачковой икры. Остановимся на одном из народных вариантов. Кабачковая икра, приготовленная в домашних условиях по этому рецепту, получается очень нежной, с выраженным вкусом, не резкой, не жирной, а действительно приятной и вкусной.
Ингредиенты для приготовления домашней кабачковой икры:
- кабачок – 1 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук репчатый – 0,5 кг
- растительное масло – 0,7 стакана
- соль – 1,5 ст. л.
- перец черный молотый – 0,5 ч. л.
- томатный соус (паста) – 2-3 ст. л.
- чеснок – 4-5 зубчиков
- уксус – 1,5 ст. л.
- вода – 0,5 стакана
Рецепт приготовления домашней кабачковой икры:
Неочищенные молодые кабачки промыть, нарезать мелкими кубиками. Если кабачок старый – очистить, вырезать середину, чтобы осталась только мякоть без косточек.
Ссыпать кабачки в кастрюлю с толстым дном, добавить соль, перец, а также влить холодную воду.
Туда же влить растительное масло, оставив примерно 15-20 мл на жарку овощей. Поставить кастрюлю на медленный огонь, варить кабачковую икру 10 минут, не забывая помешивать.
За это время очистить морковь и лук, затем их промыть и нарезать тоже мелкими кубиками.
На растительном масле поджарить овощи, даже не поджарить, а слегка припустить их. Выдержать на среднем огне не больше минуты.
Соединить кабачки с припущенными овощами, перемешать и варить икру дальше еще 10-15 минут.
Теперь следует добавить сладкий томатный соус, уксус и выдавить через пресс очищенный чеснок, хорошо перемешать икру и уваривать дальше, пока не выкипит почти вся жидкость (это примерно еще 15 минут на медленном огне).
После этого консистенция кабачковой икры поменяется, она станет практически однородной, но, если все же в ней еще остались кусочки овощей, то можно размять их картофелемялкой или же пюрировать погружным блендером.
Домашняя кабачковая икра готова! Можно сразу ее дегустировать горячей, а можно подавать холодной, на тостах или в салатнике, чтобы каждый смог сам угоститься. Кроме того, можно закрыть эту кабачковую икру на зиму: разложить ее кипящей в чистые банки, предварительно стерилизованные над паром или в стерилизаторе, накрыть и закатать крышками. Хранить такую кабачковую икру, приготовленную в домашних условиях, можно будет в течение 1 года.
Приятного аппетита!