Кулинарные рецепты и фоторецепты

Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 полулитровая банка ежевичного варенья.

Рецепт приготовления варенья из ежевики на зиму:

Для варенья подходят спелые ягоды ежевики, которые буквально скатываются в ладонь, едва прикоснешься к кусту. Цвет должен быть антрацитово-черным. Если ягоды приходится отрывать с усилием, значит, ежевика еще не созрела.

Ягоды кладут в сито и ставят под проточную воду.

Вымытые ягоды кладут в кастрюлю. Основная задача – сохранить форму ежевики, поэтому кастрюля для варки варенья должна быть такой, чтобы ягоды могли разместиться на дне в один-два слоя.

Добавляют сахар, размешивают.

Наливают воду. Кастрюлю ставят на умеренный огонь и кипятят 25 минут. У ежевики хватает естественной кислоты, в ежевичное варенье не добавляют лимонный сок.

После кипения ягоды становятся темно-красными, но они не распадаются на отдельные кусочки.

Ложку желатина растворяют в 2 ст.л. кипятка, размешивают до полного растворения. Все нужно делать быстро, пока варенье еще кипит.

Желатин должен растворяться в сиропе при 80-90 градусах. Готовое варенье из ежевики выключают, ждут 2 минуты, за это время температура как раз упадет до нужного уровня. Желатиновую жидкость вливают струйкой, размешивая варенье деревянной ложкой. Если бросать желатин в кипящий сироп, он станет комковатым и желирование не произойдет.

Стерилизованную банку наполняют горячим вареньем, герметично закатывают стерильную крышку. После остывания варенье из ежевики ставят на зиму в прохладный погреб. Горячее ежевичное варенье будет редким, желирование начнется через сутки после остывания.