Зеленые помидоры, фаршированные на зиму
заготовки на зимурецепты с помидорамиК окончанию летнего сезона кусты помидоров еще усыпаны зелеными плодами. Им не суждено стать пурпурными: в это время солнечные лучи с трудом пробиваются сквозь осенние облака. Зато из зеленых помидоров можно приготовить вкуснейшее острое блюдо. Такие овощи легко фаршировать: они не сплющатся, будут упруго хрустеть. Мякоть пропитывается восхитительным острым маринадом. Фаршированные зеленые помидоры – самая популярная закуска на зиму, сопровождающая картофельное пюре и любые блюда из мяса.
Ингредиенты для приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:
- помидоры зеленые – 2 кг
- чеснок – 3 головки
- жгучий перец – 4 шт.
- вода – 2 л
- соль – 5 ст.л.
- сахар – 10 ст.л.
- уксус 9% – 100 мл
- бутоны гвоздики – 6 шт.
- перец душистый горошек – 6 шт.
- листья и зонтики петрушки – пучок
- лавровые листья – 5 шт.
Примечание : из указанного количества продуктов получится 1 трехлитровая банка фаршированных зеленых помидоров.
Рецепт приготовления зеленых помидор фаршированных на зиму:
Зеленые помидоры можно консервировать, когда они становятся достаточно крупными. Размер плода должен соответствовать стандарту сорта. Нижние половинки помидоров должны стать белесо-зелеными, а возле плодоножки допускается присутствие темно-зеленого цвета.
Помидоры перебирают и моют. Иногда целесообразно задействовать специальную щетку для мытья овощей.
Чеснок чистят и нарезают тонкими пластинками, большие кусочки будет сложно закрепить в помидорных надрезах. Стручки горького перца разрезают вдоль, выбирают семена, а жгучую мякоть режут произвольными полосками. Отрывают стебли петрушки: при мариновании используются только листья и верхушки соцветий.
В стерилизованную банку укладывают слой пряностей: лавровые листья, горошинки перца и бутоны гвоздики.
На помидорах с четырех сторон делают симметричные надрезы, вынимают кусочки мякоти толщиной 2-3 миллиметра. В получившиеся отверстия вставляют пластинки чеснока и кусочки перца. Проталкивают в середину помидора листья петрушки, а зонтики закрепляют с внешней стороны, проткнув шкурку плодов. Закреплять кусочки нужно так, чтобы они не выпали при мариновании. Перец и чеснок можно проталкивать, используя деревянную шпажку с острым конусообразным кончиком.
Фаршированные зеленые помидоры складывают в банку, оставляя пространство для маринада.
Банку заливают кипятком, накрывают металлической крышкой, оставляют на 10 минут. Затем меняют крышку на перфорированную пластиковую, сливают воду.
Маринад кипятят 2 минуты, бросив в воду соль и сахар. Можно добавить в маринад несколько дополнительных лавровых листьев.
В банку наливают уксус, и сразу же добавляют закипевший маринад. Банку с фаршированными зелеными помидорами закатывают, переворачивают, накрывают одеялом.
На следующий день остывшую банку относят в погреб. Зеленые помидоры на зиму готовы!
Приятного аппетита!