Представляем вашему вниманию оригинальное грушевое варенье с кисло-сладким вкусом, который появляется благодаря лимону. Когда варенье горячее, кусочки груш остаются мягкими, но через сутки они приобретут плотность, характерную для фруктовых цукат. В дальнейшем такое варенье из груш можно добавлять в сдобную выпечку, в творожную массу. Оно подходит для всех блюд, в которых используются обычные цукаты. Варенье подают к чаю: намазывают на хлеб или наливают в креманки. Из него получается прекрасная начинка для блинчиков.
Ингредиенты для приготовления грушевого варенья с лимоном:
Примечание: из указанного количества продуктов получится одна банка варенья, объем – 500 мл.
Рецепт приготовления варенья из груш с лимоном:
В этом варенье кусочки фруктов карамелизируются, по структуре они будут похожи на цукаты. Груши нужно выбрать спелые, но мякоть должна быть очень плотной. Они могут быть и мелкими, и крупными, красота внешнего вида не имеет никакого значения.
Груши и лимон моют. Выдавливают сок из половинки лимона, а вторую половинку нарезают кружочками.
Грушевая нарезка должна быть красивой: все кусочки одинакового размера, форма – прямоугольная или квадратная. Сначала снимают шкурку, затем разрезают груши на пластинки сантиметровой толщины. Середину плодов с косточками обязательно вырезают. А уже пластинки делят на квадратики.
В кастрюлю наливают воду, добавляют сахар. Размешивают сахар, чтобы какая-то его часть растворилась в холодной воде.
Посуду ставят на огонь, сироп кипятят 1 минуту. Карамелизация сахара происходит очень быстро. Если на этом этапе передержать сахар на огне, то получится не сироп, а тягучая заготовка для леденцов.
Грушевую нарезку высыпают в горячий сироп, аккуратно размешивают.
Добавляют лимонный сок и кружочки лимона.
Особенность карамельного варенья в том, что его готовят на достаточно сильном огне. Время кипения – 15 минут. Необходимо постоянно помешивать варенье деревянной ложкой. Пену можно не убирать, к концу кипения она растворится в общей массе. Признаки карамелизации: цвет варенья становится красно-коричневым, сироп приобретает густую тягучую структуру. Как только такие изменения произошли, грушевое варенье снимают с огня. Кусочки лимона выбрасывают.
Горячее варенье переливают в стерилизованную банку, завинчивают крышку. Банку не нужно переворачивать и закутывать тканью. Такое варенье из груш с лимоном хорошо сохранится в любых условиях.
Приятного аппетита!
Copyright © 2015 COOK-S
Все тексты рецептов и фотографии, размещенные на сайте cook-s.ru, являются объектами авторского права и охраняются законом. Любое частичное или полное копирование материалов сайта запрещено.
