Варенье из персиков (с пектином)
заготовки на зимувареньеперсикиПектин – волшебный порошок, с его появлением процесс приготовления варенья сократился до считанных минут. Еще один бонус – норма сахара стремится к минимуму. Его кладут ровно столько, чтобы подчеркнуть персиковый вкус. Сахар не должен больше брать на себя всю ответственность за сохранность варенья на зиму, об этом позаботится пектин. Чем меньше сахара, тем ниже калорийность продукта, поэтому варенью удалось «отвоевать» свое законное место на обеденном столе.
Некогда популярные сушеные и замороженные фрукты постепенно отходят на второй план. Возвращается мода на «варенье к завтраку». Кисло-сладкое варенье из персиков намазывают на тосты, добавляют в начинку блинчиков, им поливают густую овсянку.
Ингредиенты для приготовления персикового варенья:
- персики – 700 г
- сахар – 300 г
- вода – 300 мл
- пектин – 1 ч.л.
- лимон – 0,5 шт.
Рецепт приготовления персикового варенья:
Очень красивым будет варенье из персиков с оранжевой мякотью. Плоды сортов с такой окраской обычно более плотные, чем светло-желтые.
Персики моют, нарезают крупными кусками, не снимая шкурку. Если варенье долго кипятят, то шкурка «слетает» с мякоти и портит внешний вид варенья. Но заготовки с пектином варятся очень быстро, поэтому кусочки персиков будут выглядеть совсем как свежие. Косточки, конечно, в варенье попасть не должны.
Фрукты пересыпают сахаром.
Лимон моют и нарезают кружочками, бросают в кастрюлю с кусочками персиков. От лимона можно отказаться, оставив персики в качестве моно-продукта для варенья. Тогда вкус будет несколько иным, исчезнет легкий аромат цитрусовой свежести.
Порошковый пектин добавляют в варенье на той стадии, когда фрукты еще остаются сырыми. Чайной ложки порошка вполне хватает, чтобы варенье из персиков получилось желейно-густым. Пектин смешивают с персиковой нарезкой, добавляют холодную воду, повторно перемешивают содержимое кастрюли.
Персиковое варенье кипятят 15 минут, в горячем виде переливают в стерильную банку. Лимонные дольки выбрасывают, они уже отдали свой запах и вкус варенью. Крышку завинчивают, банку накрывают маленьким одеялом. Варенье с пектином можно сварить и за 5 минут, и оно будет прекрасно храниться всю зиму. Но эта практика распространяется на мягкие ягоды. Персикам как раз необходимы эти 15 минут кипения, чтобы мякоть стала нежной. Желирование завершится через 2-3 дня, а сразу после приготовления сироп будет казаться жидким.
Ароматное варенье из персиков готово!
Приятного аппетита!