Десерт «Жареное молоко» – нежнейшая кремовая начинка в хрустящей корочке
испанская кухня
Этот рецепт родом из испанской кухни и в оригинале называется Leche frita, что в переводе означает «жареное молоко». Готовится десерт из самых простых и доступных ингредиентов, главным из которых, как понятно из названия, является молоко. По сути, мы будем готовить заварной крем, затем охладим его и нарежем, после обжарим в кляре до хрустящей корочки и в завершение обсыплем сахаром с корицей. Это нереально вкусно!
Ингредиенты:
Для крема:
1 л молока;
- 120 г муки (или крахмала);
- 2 яичных желтка;
- 40 г сахара;
- 10 г ванильного сахара;
- цедра 1 лимона;
- щепотка соли.
Для панировки:
2 яйца;
- 6 ст.л. муки;
- щепотка соли.
Для обсыпки:
2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. молотой корицы.
Для жарки:
растительное масло
Рецепт приготовления:
1. Приготовим крем. 800 мл молока переливаем в кастрюлю, добавляем тёртую цедру лимона. Обратите внимание, что берём только жёлтую часть цедры, т.к. белая будет горчить. Также по желанию можно добавить в молоко палочку корицы. Ставим на медленный огонь и, помешивая, доводим до горячего состояния.
2. Муку (или крахмал) просеиваем через сито в миску и по чуть-чуть вливаем оставшиеся 200 мл молока, хорошо перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Сюда же добавляем яичные желтки, 2 вида сахара – обычный и ванильный, а также щепотку соли. Перемешиваем до полного соединения ингредиентов.
3. Горячее молоко из кастрюли через сито (чтобы осталась цедра) переливаем в миску с молочно-мучной массой, перемешиваем. А затем снова, уже без цедры, переливаем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Варим крем до загустения при постоянном помешивании. Если в готовом креме всё же встречаются комочки, то его нужно протереть через сито.
4. Берем квадратную или прямоугольную форму, выстилаем её пищевой плёнкой и выкладываем готовый крем (сверху тоже накрываем плёнкой, чтобы он не заветрелся). Остужаем при комнатной температуре, а затем отправляем в холодильник на 1-3 часа, пока крем хорошо не «схватится».
5. На стол кладем подходящую по размеру доску и посыпаем её мукой, кладем на неё пласт застывшего крема и сверху его также обсыпаем мукой. Ножом, также припыленным мукой, нарезаем крем небольшими ломтиками или брусочками. Срезы со всех сторон тоже обваливаем в муке.
6. Яйца со щепоткой соли взбиваем вилкой. Сковородку разогреваем с большим количеством растительного масла. Перед отправкой на сковородку, каждый кусочек крема окунаем во взбитые яйца. Обжариваем крем со всех сторон до золотистого цвета.
7. Для обсыпки смешиваем сахар и молотую корицу. В этой смеси обваливаем «жареное молоко» со всех сторон. Готово!
Приятного аппетита!