Голландский соус: классический рецепт
соусыголландская кухняЗакускиСоус – это волшебный инструмент в кулинарии. Ведь с его помощью можно до неузнаваемости преобразить даже самое привычное блюдо. Сегодня наш сайт хочет предложить вам классический рецепт голландского соуса. Он родом из Франции, в общем, как и большинство самых популярных соусов известных нам на сегодняшний день. В приготовлении соуса нет ничего сложного, главное – не перегреть желтки и медленно ввести в них сливочное масло.
Подавать голландский соус принято в тёплом виде, поэтому готовить его нужно перед самой подачей. Этот соус идеально подходит к рыбе, спарже и, конечно же, он является неотъемлемой частью яиц Бенедикт.
Чтобы приготовить голландский соус потребуется:
- яичные желтки – 2 шт.
- белое вино – 1 ст.л.
- сливочное масло – 120 г
- лимонный сок – 1 ст.л. (или по вкусу)
- соль, перец – по вкусу
Голландский соус – классический рецепт с фото:
Для начала в небольшую кастрюльку отправляем нужное по рецепту количество масла, ставим кастрюльку на огонь и даём маслу полностью расплавиться.
А тем временем в огнеупорную миску или вновь в небольшую кастрюльку отправляем желтки и вино. Слегка взбиваем компоненты вместе с помощью венчика до получения пены.
Емкость со взбитыми желтками и вином ставим на водяную баню, следим, чтобы вода под емкостью лишь слегка кипела.
Не отходя от миски с желтками ни на минуту, постоянно перемешиваем/взбиваем их и доводим до загустения.
Как только желтковая масса загустеет, вливаем в неё растопленное сливочное масло.
Делаем это аккуратно, вливаем масло тонкой струйкой (если добавить за раз много масла, соус может расслоиться) и при этом обязательно тщательно перемешиваем желтковую массу венчиком.
В самом конце добавляем в голландский соус свежевыжатый лимонный сок (берём его по вкусу), а также соль и перец (традиционно для этого соуса берут белый перец).
Перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус и, если нужно, добавляем недостающие приправы.
Вот и всё! Классический голландский соус готов! Подаём его в тёплом виде сразу после приготовления!
Приятного аппетита!