Голубцы из виноградных листьев

Наверное, не один народ мира поспорит за право называться создателем этого блюда. Голубцы из виноградных листьев готовят практически во всех странах Ближнего Востока, а также в Греции, Молдове, Узбекистане, на Балканах – там, где виноградные лозы с особым удовольствием нежатся на южном солнце и дают замечательный урожай вкуснейшего винограда… Но сегодня речь пойдет не о ягодках, а о виноградных листьях, в которые заворачивают вкусную начинку. Долма, сарма, махши, толма, долмадес… У какого народа позаимствовать название блюда – решать вам!

Ингредиенты для приготовления голубцов из виноградных листьев:

фарш мясной – 0,4 кг
рис – 4 ст.л.
лук репчатый – 1 шт.
соевый соус – 2 ст.л.
куркума – 0,5 ч.л.
орегано (тимьян, базилик) сухой – 0,5 ст.л.
чеснок – 1-2 зубка
зелень свежая
виноградные листья – 30-40 шт.
соль, черный перец – по вкусу
растительное масло

голубцы из виноградных листьев - ингредиенты

Рецепт приготовления голубцов из виноградных листьев:

Фарш смешать с промытым в самой холодной воде рисом.

фарш с рисом

Добавить к рису и фаршу измельченную зелень и чеснок, выдавленный через пресс.

зелень и чеснок

Луковицу нарезать средними кусочками, обжарить на растительном масле до размягчения и золотистого оттенка, в конце приправить куркумой и сухими ароматными травами.

жареный лук

Соединить все компоненты начинки для голубцов – луково-пряную смесь и мясной фарш с рисом. Влить соевый соус и добавить соль по вкусу, приправить черным свежемолотым перцем. Фарш тщательно вымешать, слегка отбить.

фарш

Если виноградные листья у вас консервированные – они готовы к употреблению, их необходимо только обдать кипятком. Свежие виноградные листья нужно предварительно опустить в кипящую воду на 1-2 минуты, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь жидкости. Если вы самостоятельно собираете виноградные листья, отдайте предпочтение самым молодым и самым нежным.

виноградные листья

Формирование голубцов из виноградных листьев: положить виноградный лист внутренней (шершавой) стороной вверх. С краю, там, где располагался стебелек листа, выложить немного начинки, завернуть как обычный голубец.