Рецепт приготовления карамельного соуса:

В оригинальном рецепте «Каджеты» используется козье молоко. Но если вам не нравится его вкус или запах, можно использовать и коровье. Тем более, в некоторых районах Мексики для приготовления соуса смешивают козье и коровье молоко в одинаковых пропорциях, а в Аргентине предпочитают использовать более привычное, как и для нас, коровье. В любом случае вкус самого соуса от выбора молока сильно не пострадает.

Влить молоко в глубокую небольшую кастрюлю (желательно с толстым дном), всыпать сахар и соль.

Положить в кастрюлю с молоком палочку корицы, довести молоко до кипения, но не давать ему закипеть.

Как только появятся первые пузырьки – кастрюлю снять с огня, добавить соду.

Молочная смесь немного поднимется из-за реакции с содой, но через несколько секунд снова опустится.

Поставить молоко на минимальный огонь и варить его, периодически помешивая, 25-30 минут. Молоко загустеет и приобретет кремово-золотистый оттенок. Извлечь корицу и продолжать уваривать еще 15-25 минут, не забывая перемешивать карамельную массу. Она не пристает к стенкам посуды, поэтому «работать» с ней нетрудно. Здесь главное – не оставлять соус без присмотра.

Через 40-50 минут получается вот такой карамельный соус с невозможно-прекрасным вкусом корицы.

Перелить его в баночку и поставить в холодильник. Хранение – не больше 1-го месяца. Карамельный соус готов!

А вы уверены, что «Каджета» простоит у вас в холодильнике целый месяц?