Кулинарные рецепты и фоторецепты

Раньше огурцы солили в бочках. Для нас, современных хозяек, это уже неактуально. В основном, все заготовки на зиму мы делаем в стеклянных банках. Но по этому рецепту соленые огурцы по вкусу получаются, как бочковые. В процессе сквашивания образуется молочная кислота, которая и будет служить консервантом (вместо уксуса). Закатывать можно под металлические крышки (не пугайтесь, когда они будут «гулять», то подниматься в тепло, то втягиваться обратно, когда похолодает) или под плотные пластиковые крышки («советского образца», которые можно кипятить 15 секунд).

Банки с огурцами отлично хранятся всю зиму, до следующего урожая. Держать их следует подальше от радиаторов отопления, в прохладном и затемненном месте.

Соленые огурцы очень вкусные, хрустящие, плотные. Можно есть просто так или использовать для приготовления рассольников и салатов.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• огурцы – примерно 2 кг (сколько в банку поместится)
• соль – 80 г
• укроп – 1 ветка с зонтиком
• хрен – 1 лист
• корень хрена – 1 см
• листья вишни – 3 шт.
• листья смородины – 2 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• горячая кипяченая вода – сколько в банку войдет

Соленые огурцы как бочковые без уксуса – рецепт с фото:

Огурцы для засолки подойдут не слишком мелкие — среднего размера и даже крупные (они самые вкусные!). Огурчики нужно вымыть, а затем замочить в холодной воде на 2-3 часа.

Банки объемом 3 литра вымыть с содой, стерилизовать нет необходимости. На дно уложить засолочный набор: чеснок, укроп, хрен и корень хрена, лист вишни и смородины.

Наполнить банки огурцами.

Сверху в каждую насыпать по 80 г соли.

Вскипятить воду в чайнике, чуть остудить. Залить горячей водой огурцы в банках до самого горлышка. Сверху закрыть марлей, сложенной в два слоя — защита от пыли и насекомых.

Поместить банки в таз. Оставить на 2 суток. За это время рассол станет мутным, он поднимется пенкой, частично вытечет, а сами огурцы поменяют цвет на оливковый.

Слить рассол в кастрюлю. Добавить по 150 мл воды (из расчета на каждую банку, то есть если вы квасили 2 банки, то влейте 300 мл воды). Довести до кипения, проварить 3-5 минут, снимая пенку с поверхности.

Кипящим рассолом залить огурцы. Сразу закатать жестяными крышками под ключ или под плотные капроновые крышки.

Убрать в погреб, пусть там доходят до кондиции. Снимать пробу можно будет спустя пару месяцев.

Со временем рассол осядет, впитается в огурцы. Если банку взять в руки, сколотить, то он снова будет мутным, как и положено.

Приятного аппетита!