Вкусный салат из кабачков на зиму рецепт приготовления с фото

Кабачки, помидоры, сладкий перец и лук – отличное сочетание, получается очень вкусный салат, который в моём рейтинге заготовок точно попадает в топ-3. С удовольствием закрывала бы побольше баночек, но увы, место для хранения ограничено. Наряду с кабачками можно использовать цуккини, но желательно брать небольшие плоды с мягкими семечками. Если у вас зрелые кабачки – кожуру и семечки удаляем. Перец можно брать любого цвета. Если любите острые салаты, можете добавить немного чили.

Ингредиенты:

• кабачки или цуккини – 400 г
• помидоры – 200 г
• перец сладкий – 100 г
• лук – 100 г
• чеснок – 4 дольки
• томатная паста – 80 г
• растительное масло – 15-20 мл
• уксус 9% – 15 мл
• сахар – 8-10 г
• соль – 6-8 г

Самый вкусный салат из кабачков на зиму – рецепт с фото:

Вначале подготовим все овощи. Помидоры режем небольшими дольками. Перец чистим от семян и также нарезаем средними кусочками.

Кабачки и лук нарезаем тонкими четвертькольцами. Чеснок рубим ножом маленькими кубиками.

Помидоры с перцем измельчаем в чаше блендера либо пропускаем через мясорубку.

Томатно-перечную массу переливаем в кастрюлю или миску, добавляем соль, сахар, масло и томатную пасту, ставим на огонь.

Доводим до кипения, снимаем пену.

Теперь закладываем в соус кабачки. После повторного закипания, засекаем 10-12 минут.

Затем закладываем лук и чеснок, продолжаем варить до мягкости, 5-7 минут.

За несколько минут до окончания варки добавляем в салат из кабачков уксус.

К этому моменту банки и крышки уже должны быть простерилизованы. Горячий салат переливаем в банки, укупориваем крышками и переворачиваем. Оставляем под теплым пледом до полного остывания.

Самый вкусный салат из кабачков на зиму готов! Храним баночки в темном и прохладном месте.

Приятного аппетита!