Кулинарные рецепты и фоторецепты

Готовим чизкейк из тыквы – рецепт с фото:

Прежде чем приступить к приготовлению этого чудесного солнечного чизкейка, давайте чуть подробней разберемся с некоторыми нашими ингредиентами.

Итак, чтобы приготовить основу для нашего тыквенного чизкейка, потребуется печенье. В нашем случае это печенье Савоярди (Дамские пальчики), но именно его использовать вовсе не обязательно. Берите то, которое найдете в ближайшем магазине, главное, чтобы такое печенье легко крошилось (к примеру, Топлёное молоко, Юбилейное, Мария) и, конечно же, оно должно быть вкусным.

Теперь разберемся со сливочным сыром. Увы, но без него настоящий чизкейк приготовить не получится. Так как именно сливочный сыр дает ту нежную текстуру и тот богатый вкус. Если вдруг у вас в городе найти сливочный сыр невозможно или же цена на него такая, что сразу же отбивает желание готовить – не расстраивайтесь, такой сыр можно приготовить самостоятельно (рецепт на нашем сайте). Ну, или же возьмите творог (выбирайте мягкий, без крупинок), конечно в таком случае у вас получится сырник, а не чизкейк, но будет также очень вкусно!

Также для нашего чизкейка потребуется тыквенное пюре. Приготовить его лучше заранее. Для того чтобы приготовить пюре, выбираем ароматную сладкую тыкву. Моем её, очищаем и нарезаем на небольшие куски. Кусочки тыквы отвариваем в воде или запекаем в духовке до мягкости. Готовую тыкву измельчаем блендером или протираем через сито. Очень важно, чтобы пюре было густым, поэтому, если нужно, то сперва выкладываем его на мелкое сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

А теперь, когда все ингредиенты тщательно отмерены и подготовлены, приступим!

Для приготовления основы чизкейка воспользуемся кухонным комбайном с насадкой «Металлический нож». Если комбайна нет, тогда берём обычную мясорубку. В чашу комбайна отправляем наше хрустящее печенье, грецкие орехи и корицу.

Измельчаем всё до состояния мелкой крошки.

Сливочное масло растапливаем и вливаем в полученную крошку.

Перемешиваем. У нас должна получиться смесь похожая на мокрый песок.

Выкладываем нашу влажную крошку в форму диаметром 19-20 см (можно взять форму и большего диаметра, но тогда чизкейк получится не таким высоким), распределяем её по дну и тщательно утрамбовываем (можно сделать это с помощью ложки, но удобней всего донышком обычного стакана). Дно формы, по желанию, предварительно застилаем бумагой для выпечки, а вот саму форму обязательно оборачиваем снаружи несколькими слоями фольги.  Форму с готовой песочной основой отправляем в холодильник на 10 минут.

А тем временем приготовим сырный слой. Кстати, ингредиенты для сырного слоя все должны быть комнатной температуры, поэтому обязательно заранее достаем из холодильника сливочный сыр, яйца, сливки и тыквенное пюре.

В миске смешиваем сливочный сыр, мелкий сахарный песок и ванильный сахар. Слегка перемешиваем венчиком (добиваться на этом этапе полного растворения сахара не обязательно, так как далее мы еще много раз будем перемешивать массу). Кстати, количество сахарного песка можно слегка варьировать в зависимости от сладости тыквенного пюре.

Апельсин тщательно моем, вытираем и на мелкой тёрке натираем 1 ч.л. цедры. Добавляем её в миску и вновь слегка перемешиваем массу.

По одному за раз вводим три куриных яйца. Каждое яйцо тщательно вмешиваем в сырную массу.

Добавляем тыквенное пюре и жирные сливки (вместо сливок также можно использовать жирную сметану). Перемешиваем до однородности.

В самом конце добавляем кукурузный крахмал и вновь тщательно размешиваем.

Готовую начинку выкладываем поверх охлажденного песочного слоя.

Форму с тыквенным чизкейком перекладываем в глубокий противень и аккуратно вливаем в него горячую воду. Воды вливаем столько, чтобы она доходила до середины формы.

Отправляем тыквенный чизкейк в разогретую до 150 С духовку и выпекаем его около 1 часа или чуть дольше. Чтобы проверить его готовность, аккуратно двигаем форму из стороны в сторону и, если только серединка чизкейка чуть подрагивает – он готов! Нагрев в духовке выключаем, дверцу слегка приоткрываем и в таком виде оставляем чизкейк из тыквы на 1 час. Не стремитесь достать чизкейк пораньше из духовки, так как от резкого перепада температур на поверхности пирога могут образоваться трещины, вкус от этого не пострадает, а вот внешний вид будет не таким красивым.

Через час уже чуть остывший тыквенный чизкейк достаём из духовки и при комнатной температуре даём ему полностью остыть. После чего затягиваем форму плёнкой и отправляем наш сырный торт в холодильник минимум на 3-4 часа. Он должен «созреть» и уплотниться.

Охлажденный чизкейк аккуратно достаем из формы и перекладываем его на блюдо для подачи.

Чизкейк уже невероятно вкусный и его можно подавать к столу, но, чтобы его вид сделать еще более праздничным, можно дополнительно чуть украсить взбитыми сливками.

Вот и всё! Наш тыквенный чизкейк готов!

Нарезаем порционными кусочками и подаем.

Кусочек тыквенного чизкейка можно дополнить карамельным соусом!