Варенье из абрикосов

Примечание: подготовьте 3-4 чистых банки объемом 0,5 л

Рецепт приготовления варенья из абрикосов:

Абрикосы замочить в холодной воде на несколько минут, затем промыть, вытереть или откинуть на дуршлаг, дождаться, когда высохнут.

Разобрать абрикосы на две половинки, удалить косточки. Кстати, если вы готовите много варенья, то у вас получится много косточек, из которых можно приготовить вкусное вино… Мякоть абрикосов уложить в кастрюлю или миску. Если плоды крупные, можно нарезать мякоть дольками. Сверху насыпать сахар, причем сразу всю норму. Оставить заготовку на 5-6 часов или, по возможности, на всю ночь (10-12 часов), чтобы появилось много сока. С сочными абрикосами нет проблем, так как сок появляется буквально через час.

Теперь остановимся на горячем процессе. Варить варенье из абрикосов следует 3 раза по 25 минут на медленном огне. Что важно учесть и сделать:

• пенку необходимо снимать;
• варить варенье в алюминиевой кастрюле с толстым дном;
• помешивать деревянной ложкой;
• после 1-й и 2-й варки варенье из абрикосов полностью остужать;
• лимонная кислота или цедра лимона (можно также использовать апельсин) добавляется при третьей, последней, варке.

И несколько слов о закатке варенья из абрикосов:

• раскладывается варенье по прогретым банкам, причем варенье должно быть кипящим, а не теплым;
• банки можно греть в открытой духовке, в специальном стерилизаторе, а также на носике кипящего чайника (но это нужно делать очень аккуратно);
• сразу, как только варенье оказалось в баночке, нужно накрыть его крышкой (причем не столь существенно – железной или пластмассовой).

После закатки банки укутать теплым одеялом и остудить примерно в течение суток (можно меньше). Хранить такое варенье из абрикосов можно 1,5-2 года в прохладном подвале.