Рецепт приготовления ризотто «Бьянко»:

Поставить отвариваться овощи для бульона: половинки луковицы, брусочки очищенной моркови и свежую зелень залить литром холодной чистой воды, поставить на средний огонь, посолить и варить 15-20 минут.

В толстой глубокой сковороде растопить сливочное масло, добавить сюда же оливковое и, как только сковорода нагреется, положить в масло мелко измельченную луковицу. Пассировать лук до прозрачности несколько минут, но не зажаривать его.

Всыпать на сковороду сухой рис. Это должен быть обязательно круглозернистый рис указанных сортов «арборио» или «карнароли» – он крахмальный, содержит много клейковины и обеспечит ту самую кремовую, нежную структуру ризотто, которую не способен образовать даже самый элитный «басмати». Продолжать обжаривать рис с луком, пока масло не начнет впитываться в каждое зернышко риса и тот не станет прозрачным.

Влить на сковороду белое вино и выпарить его практически полностью, не забывая периодически помешивать рис.

К этому времени будет готов овощной бульон – вливать его небольшими порциями (бульон должен быть горячим, но не кипящим), постоянно следя за рисом, помешивая его и не отходя от плиты.

Важно чтобы рис всегда находился в достаточном количестве бульона, однако сразу и много его вливать не нужно, иначе бульон не успеет выпариться и ризотто превратится в кашу. Но и слишком сухим рис на сковороде оставаться не должен - соблюдайте постоянный баланс жидкости в рисе, постепенно пополняя испаряющийся бульон. Приблизительное время для приготовления ризотто – 16-18 минут на среднем умеренном огне.

Готовить рис нужно до состояния «аль денте» - это значит, что рис, разбухнув, должен сохранить форму, остаться твердым, но не жестким, быть не слишком сухим и не слишком жидким. Когда на дне сковороды появятся специфические крахмальные следы – ризотто можно считать готовым. Отставить его в сторону и дать ему 1-2 минуты постоять.

Напоследок нужно добавить в ризотто сливочное масло и аккуратно перемешать.

Кремовое и нежное ризотто «Бьянко» готово!

Подавать блюдо сразу же к столу, присыпав натертым сыром и зеленью – это очень-очень вкусно и совсем несложно!