Салат из огурцов на зиму
заготовки на зимурецепты с огурцамисалаты консервированные на зимуКонсервированиеОригинальный закусочный салат с острыми пряными нотками. Огурцы и лук взаимно обогащают вкус друг друга. Чесночно-перечная острота разбавляется ароматом соцветий укропа, а подкисленный маринад завершает «гастрономическую композицию». Несомненное преимущество этой заготовки – легкость исполнения. Сохранность обеспечивает присутствие уксуса и ускоренная термическая обработка.
Ингредиенты для приготовления салата из огурцов на зиму:
- огурцы – 1 кг
- лук репчатый – 200 г
- чеснок – 3 зубчика
- подсолнечное масло – 6 ст.л.
- соль – 1 ст.л.
- сахар – 1,5 ст.л.
- уксус 9% – 2,5 ст.л.
- перец черный горошек – ½ ч.л.
- соцветия и стебли укропа
Рецепт приготовления салата из огурцов на зиму:
Из указанного количества продуктов получится 1 литровая банка, и останется еще немного салата, чтобы подать его к ужину на пробу. Для салата выбирают молодые тугие огурцы, у которых зерна еще не сформировались полностью. Перезревшие и пожелтевшие огурцы не годятся.
Огурцы моют, срезают кончики с обеих сторон. Затем приступают к стандартной нарезке, толщина кружочка – 3-4 мм.
Молодой лук сложно нарезать кружками, поэтому его дольки будут полукруглыми и более тонкими, чем огурцы. Мелко рубят укроп: немного листьев, соцветия, мягкие сочные стебли. Жесткие стебли и основания соцветий выбрасывают.
Огурцы смешивают с луком и зеленью. Кладут в ту посуду, которую можно ставить на огонь.
Добавляют пропущенный через пресс чеснок.
Высыпают соль и сахар. Огурцы перемешивают и оставляют на 2 часа для настаивания. При жаркой погоде за это время успеет выделиться достаточное количество овощного сока. Если на улице пасмурно, огурцы выдерживают в миске 3-4 часа. При консервации этого салата не используют дополнительную жидкость, поэтому важно добиться получения достаточного количества огуречного сока.
Затем в миску наливают уксус и подсолнечное масло, бросают горошинки перца, посуду ставят на огонь. Салат из огурцов на зиму кипятят в течение 5-7 минут. Огурцы должны изменить цвет, появится окраска, характерная для маринованных огурцов.
Стерилизованную банку наполняют салатом, укупоривают крышку.
Банку переворачивают, набрасывают толстое полотенце. Остывший салат из огурцов ставят на зиму в прохладное место.
Этот зимний салат одинаково хорош и с постными крупяными кашами, и с жирными мясными блюдами.
Приятного аппетита!