Варенье из шелковицы
заготовки на зимувареньешелковицаО карамельном варенье вспоминают, когда очень хочется конфет, а шоколад и леденцы кажутся приторно-искусственными. У этого варенья из шелковицы вкус будет «конфетным». Когда шелковица в одиночестве присутствует в зимних заготовках, она не очень охотно поддается загустению, поэтому соотношение сахара и ягод устанавливают 1:1. Таким вареньем пропитывают пшеничные гренки, раскладывая их на блюде рядом с чашкой вечернего чая.
Ингредиенты для приготовления варенья из шелковицы:
- шелковица – 1 кг
- сахар – 1 кг
- вода – 150 мл
- лимонная кислота – 7 г
Рецепт приготовления варенья из шелковицы:
Большая норма сахара допускает лояльное отношение к исходному сырью. Среди основной массы темно-фиолетовых ягод может встречаться и розово-красная шелковица. Нельзя допускать лишь появления зеленых ягод.
Ягоды шелковицы моют и пересыпают в сито, чтобы стекла лишняя влага.
Из сахара и воды варят сироп, время кипения – 10 минут.
Признак готовности сиропа – изменение цвета, он станет похож на темный цветочный мед. Во время кипения сиропа обильно выделяется пена, все эти белые хлопья следует снимать шумовкой.
В горячий сироп бросают лимонную кислоту, а следом отправляют шелковицу. Можно избавить себя от необходимости отщипывать «хвостики» от каждой ягоды. После карамелизации вкус этих зеленых крошечных стебельков будет неотличим от вкуса ягод.
Структура у ягод нежная. Поэтому время кипения не будет длительным, карамельное варенье из шелковицы варится 15 минут.
Горячее варенье расфасовывают по стерильным банкам, укупоривают, дожидаются остывания. На следующий день относят варенье в кладовку или любое другое прохладное помещение. Хранить такое варенье из шелковицы можно вплоть до следующего урожая.
Ягода шелковицы в карамельном сиропе будет уместно смотреться в центре круглого печенья домашней выпечки. Пару ложек такого варенья кладут в креманку, когда готовят фруктовые салаты-коктейли со сметаной или взбитыми сливками. Фиолетовые полоски и капли будут смотреться очень живописно на белом сметанном креме. Вареньем из шелковицы вкусно поливать пышные оладьи и сырники.
Приятного аппетита!