Венское печенье
сладкая выпечкапеченьеавстрийская кухняВыпечкаАвстрийские кондитерские поражают разнообразием ассортимента и количеством соблазнительных сладостей. Сегодня предлагаем вам вместе с нами приготовить один из традиционных рецептов рассыпчатого, песочного, с мягким сливочным ароматом венского печенья с джемом.
Уникальное тесто, в которое не вводят привычные для нас белки, разрыхлитель или соду, ни в коем случае не заменяют масло маргарином, имеет привлекательный солнечный оттенок, запросто раскатывается в очень тонкий пласт и позволяет экспериментировать как с формой, так и с добавками. Кроме предложенного печенья в форме цветков можно вырезать звезды, пряничных человечков, животных, фигурки новогодней тематики, декорировать шоколадной и цветной глазурью, мелкой ореховой крошкой или стружкой цедры. Выбор за поваром!
Ингредиенты для приготовления венского печенья:
- пшеничная мука – 220 г
- яйца куриные – 2 шт.
- сахарный песок – 60-70 г
- сливочное масло – 150 г
- ванильный сахар – 5 г
- соль – щепотка
- джем – по вкусу
Рецепт приготовления венского печенья:
Размягченное, податливое сливочное масло растереть со щепоткой соли, ванильным сахаром и сахарным песком.
Аккуратно отделив от белков, к сахарно-масляной смеси добавить яичные желтки – хорошо перемешать.
Высыпать в смесь, предварительно просеяв через сито, муку – замесить мягкое пластичное тесто.
Сформировав шар, тесто на 20-30 минут положить в холодильник, обернув пищевой плёнкой или положив в полиэтиленовый пакет.
Когда тесто охладится, немного размяв руками, раскатать его при помощи скалки толщиной порядка 3 мм. Для удобства и получения идеального пласта, тесто можно поместить между двумя листами пергамента и раскатывать скалкой прямо поверх бумаги.
Сняв верхний пергамент, вырезать заготовки печенья в форме цветка.
У половины «цветков» в центре вырезать маленькие кружки одинакового диаметра.
Убрать излишки теста и будущее венское печенье отправить выпекаться на той же, нижней бумаге. Во время раскатывания теста пергаментная бумага изрядно промаслилась и не нуждается в дополнительном покрытии жирами. Выпекать печенье на среднем уровне духовки при температуре 160 градусов примерно 15-17 минут.
Цельные «цветки» готового печенья смазать слоем густого, с плотной текстурой, джемом или повидлом.
Накрыв заготовкой другого образца, наполнить отверстие джемом с помощью шприца/мешка или чайной ложкой – получаем двойное печенье с начинкой.
Венское печенье достаточно сладкое, к тому же сдобрено начинкой из джема. Но для сладкоежек его можно присыпать ещё и сахарной пудрой.
Приятного аппетита!