Яблочный тарт
сладкая выпечкапирогирецепты с яблокамиВыпечкаВ самый разгар яблочного сезона пройти на рынке или в магазине мимо красивых и румяных яблок просто невозможно. Конечно же, яблоки очень вкусные и полезные сами по себе, но еще из них можно приготовить огромное количество ароматных пирогов. Если обычная шарлотка вам уже надоела или вы просто хотите насладиться пирогом, где начинки гораздо больше, чем теста, то предлагаем вам приготовить ароматный и очень вкусный классический яблочный тарт. Итак, приступим!
Ингредиенты для приготовления яблочного тарта (на форму диаметром 24-26 см):
Для теста:
- сливочное масло – 140 г
- мука пшеничная – 240 г
- яичные желтки – 2 шт.
- сахарная пудра – 2 ст.л.
- вода – 1-2 ст. л. по надобности
Для начинки:
- яблоки – 7 шт. (5 шт. в начинку, 2 шт. для верха тарта)
- сахар – 2-3 ст.л. или по вкусу
- корица – 1 ч.л. по желанию
- цедра лимона – 1 ч.л.
- абрикосовый джем – 1-2 ст.л. по желанию
Рецепт приготовления яблочного тарта:
Сперва приготовьте тесто. Для этого в чашу комбайна просейте муку и добавьте сахарную пудру. Перемешайте.
Добавьте кусочки холодного сливочного масла.
В импульсном режиме разотрите сливочное масло с мукой до получения мелкой крошки.
Добавьте два куриных желтка и быстро перемешайте. Тесто не вымешивайте!
Должна получиться влажная крошка, которая легко собирается в единый комок. Если влаги от желтков мало, то введите в тесто 1-2 ст.л. ледяной воды или молока.
Готовую крошку соберите в комок, переложите в пакет или заверните его в пленку и поставьте в холодильник на 1 час (30 минут минимум).
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Яблоки очистите и вырежьте из них сердцевину. Нарежьте небольшим кубиком.
На сковороде растопите 2-3 ст.л. сахара (или по вкусу, в зависимости от сладости яблок). Сахар растапливайте аккуратно, он не должен подгореть.
Выложите в сковороду яблоки. Если яблоки не очень сочные, то влейте несколько столовых ложек воды. Тушите яблоки в течение нескольких минут, время от времени перемешивая их.
Добавьте корицу (а если ее не любите, возьмите ваниль) и натертую на мелкой терке цедру лимона.
Продолжайте тушить яблоки до полного испарения влаги, но при этом постарайтесь не превратить яблоки в пюре. Готовой яблочной начинке дайте немного остыть.
Охлажденное тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт толщиной 4-5 мм.
Перенесите тесто в форму. Аккуратными движениями разровняйте тесто по дну и бортам формы. Излишки теста обрежьте ножом. Всю поверхность основы тарта густо наколите вилкой.
Накройте тесто листом фольги или пергамента и наполните форму любым грузом (в качестве груза вы можете использовать фасоль или горох).
Запекайте корзинку с грузом при 190 С 10-15 минут, края теста должны слегка изменить цвет. Бумагу с грузом аккуратно снимите, а саму песочную корзинку верните в духовку и запекайте еще 10-15 минут до готовности теста и зарумянивания бортиков.
Песочную корзинку наполните яблочной начинкой.
2-3 яблока очистите, вырежьте семенные коробочки и нарежьте тоненькими (1-2 мм) ломтиками. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их небольшим количеством лимонного сока. Полученными слайсами выложите всю поверхность яблочного тарта. Чтобы во время выпечки яблоки слегка карамелизировались, присыпьте их небольшим количеством сахара. Выпекайте яблочный тарт при 180 С около 25 минут. Яблоки сверху должны немного подрумяниться.
Готовый яблочный тарт достаньте из духовки и еще горячим смажьте сверху абрикосовым джемом. Если джема нет, то этот шаг можете пропустить. В данном случае джем придает приятный блеск и цвет пирогу, а еще не дает верхнему яблочному слою обветриться.
Подавайте пирог в теплом или остывшем виде.
Такой яблочный тарт можно просто присыпать сахарной пудрой или подать с шариком мороженого, или с небольшим количеством взбитых сливок.
Приятного аппетита!