Черный заварной хлеб
несладкая выпечкадомашний хлебВыпечкаЗа последние годы многие хозяйки начали готовить то, что ранее принято было покупать в магазине, и хлебопечение тому самый яркий пример. И не удивительно, ведь домашний хлеб гораздо вкуснее, ароматней и полезней, чем покупной. Домашний хлеб довольно долго остается свежим и не черствеет даже на 4-5 день после выпечки. Поэтому сегодня хотим поделиться с вами рецептом черного заварного хлеба. Такой хлеб получается с тоненькой хрустящей корочкой и очень ароматным мякишем. По желанию, при замесе в тесто можете добавить молотый кориандр или тмин, благодаря им хлебушек станет еще вкуснее.
Ингредиенты для приготовления заварного хлеба (на 2 буханки):
Для заварной части:
- вода (кипяток) – 120 г
- мука ржаная – 40 г
- солод – 40 г
Для основного замеса:
- молоко – 250 г
- вода – 100 г
- дрожжи свежие – 14 г
- мука пшеничная – 250 г
- мука ржаная – 300 г
- растительное масло – 2 ст.л.
- мёд – 1 ст.л.
- соль – 1 ч.л.
Рецепт приготовления ржаного заварного хлеба:
Приготовьте заварную часть теста. Для этого в миске смешайте солод и ржаную муку. Влейте кипяток.
Тщательно перемешайте до получения однородной и густой массы. Дайте смеси остыть до теплого состояния и настояться в течение 15-20 минут.
В другой емкости смешайте воду и молоко (по желанию, можете использовать только воду или только молоко). Полученную смесь слегка подогрейте в микроволновке, только следите, чтобы её температура не превышала 40 С. В теплую жидкость добавьте мёд (его можно заменить на сахар) и свежие дрожжи.
Перемешайте лопаткой, чтобы дрожжи растворились.
В остывшую заварную часть влейте молочно-дрожжевой раствор.
Перемешайте до однородности.
Добавьте соль и растительное масло и вновь перемешайте.
Пшеничную и ржаную муку смешайте, просейте и частями введите в жидкие ингредиенты.
Начните замешивать тесто. Сперва перемешивайте ложкой, а когда тесто станет достаточно густым, начните мешать руками до тех пор, пока оно не начнет собираться в единый комок.
Полученный колобок вымесите на рабочем столе в течение 5 минут. Подкатайте его в шар и верните в смазанную растительным маслом миску.
Накройте миску влажным полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час или более для подъема. За это время ржаное заварное тесто должно значительно увеличиться в размере.
Когда тесто подойдет, выложите его на стол и разделите на две одинаковые части.
Каждую часть теста руками или скалкой разомните в равномерный по толщине пласт. Ширина пласта должна равняться ширине формы, в которой будет выпекаться хлеб.
Сверните пласт теста в плотный рулет так, чтобы внутри не образовывались пустоты.
Сформированный заварной хлеб выложите в форму (в данном случае использовались две формы размером 21х10 см).
Накройте формы с черным хлебом полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в тепле на 30-40 минут.
Подошедший хлеб поставьте в разогретую до 220 С духовку и запекайте его в течение 15 минут, после температуру снизьте до 170 С и выпекайте заварной хлеб еще 30 минут.
Свежеиспеченный ржаной хлебушек аккуратно достаньте из формы и переложите на решетку остывать.
Когда хлеб полностью остынет, можете подавать его к столу.
Приятного аппетита!