Красный борщ
рецепты из свеклыборщПервые блюдаСегодня предлагаем приготовить любимый красный борщ из свеклы, дополнив его традиционный рецепт пряными травами. Душистый тимьян и с уверенными хвойными нотами розмарин наполняют борщ удивительными ароматами, дарят знакомому блюду новые вкусовые грани. Даже в постной версии благодаря пряным травам усиливается насыщенность, появляется более концентрированный, глубокий и очень аппетитный запах.
Ингредиенты для приготовления красного борща:
- свекла – 1 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- картофель – 3-4 шт.
- капуста – 200 г
- чеснок – 2-3 зубчика
- томатная паста – 2-3 ст.л.
- растительное масло – 2-3 ст.л.
- лавровый лист, перец, соль, свежая зелень – по вкусу
- тимьян, розмарин (сушеные или свежие на выбор) – по вкусу
Рецепт приготовления красного борща:
В уже кипящую воду (или бульон на основе мяса) опускаем нашинкованную белокочанную капусту и пару листов лавра.
Сразу же добавляем очищенный и нарезанный короткой соломкой (или другим способом) картофель, несколько горошин черного перца, ветку пряных трав. Повторно кипятим, снижаем нагрев, и под крышкой продолжаем варить на малом огне около 15-20 минут без соли.
Отдельно готовим обязательную для красного борща заправку. Сначала обжариваем на рафинированном растительном масле измельченную луковицу, через минуты две загружаем тонкие кольца молодой и сочной моркови. Если в закромах имеются корнеплоды только прошлогоднего урожая, трем крупной стружкой. Щедро посыпаем иголками розмарина и листьями чабреца/тимьяна.
Натираем, сняв верхний слой, крупную свеклу — переносим на сковороду, перемешав, томим 1-2 минуты.
Смешиваем с томатной пастой, вливаем половник отвара из кастрюли, приправляем солью, при желании — ложкой сахарного песка. Накрыв, томим до размягчения овощного ассорти — около 15-20 минут.
Перекладываем густой соус-заправку к овощному/мясному бульону — в очередной раз доводим красной борщ до активного кипения, пробуем, при необходимости всыпаем соль. Снимаем с плиты и последними бросаем молотый перец, измельченные чесночные зубцы и свежую зелень.
Настаиваем красный борщ с пряными травами несколько минут, и подаем к столу.
По желанию заправляем блюдо сметаной.
Приятного аппетита!