Торт Цукотто – пошаговый рецепт
сладкая выпечкатортыитальянская кухняСегодня хотим поделиться с вами еще одним тортом из итальянской кухни, а именно предлагаем вам насладиться нежным вкусом торта Цукотто (Дзукотто, Zuccotto). Этот торт является визитной карточкой Флоренции и у себя на родине он также горячо любим, как и Тирамису. Готовится торт Цуккотто без каких-либо сложностей, поэтому со всем процессом справится даже новичок. Основным отличием от привычных для нас тортиков является только его форма – куполообразная, но её добиться крайне просто с помощью обычного салатника.
А еще прелесть этого торта заключается в том, что он открыт для кулинарных экспериментов. Фисташки вы всегда можете заменить или дополнить другими орехами (идеально подойдет фундук или миндаль), а еще в начинку можете добавить цукаты, которые также сделают вкус торта особенным и неповторимым.
Ингредиенты для приготовления торта Цукотто:
Для бисквита:
- яйца – 5 шт. (небольшого размера)
- мука пшеничная – 100 г
- сахар – 150 г
- сливочное масло – 20 г
Для крема:
- маскарпоне (или рикотта) – 300 г
- жирные сливки (от 33%) – 250 г
- сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
- шоколад – 80 г
- фисташки – 30 г
Для пропитки:
- кофе (свежезаваренный) – 100 мл
- коньяк (ром) – 2 ст.л. (по желанию)
Дополнительно для украшения:
- сахарная пудра – 1 ст.л.
- какао-порошок – 1 ст.л.
Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:
Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.
Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.
Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.
Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.
В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.
Тесто для бисквита готово.
Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.
Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).
Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.
Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.
Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.
Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.
В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.
И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.
Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.
Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.
Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.
Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники, как показано на фото.
Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.
Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.
Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.
Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.
Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.
Сверху торт Цукотто прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.
Охлажденный торт достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.
Перед подачей торт Цукотто, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.
Вот и всё! Вкусный и нежный итальянский торт Цукотто готов!
Отрезаем от него кусочек и наслаждаемся!
Приятного аппетита!