Рецепт приготовления шаляпинских щей:

Перед тем как готовить щи, залить сухие белые грибы 1-м литром кипятка и выдержать их так около получаса (отвар не сливать!).

Зеленые плотные верхние листья капусты снять, кочан тонко нашинковать.

Нарезать морковь соломкой, а лук полукольцами.

Шампиньоны нарезать тонко небольшими целыми ломтиками, обжарить на сковороде до испарения жидкости, посолить.

Приступить к обжариванию: на дно кастрюли, в которой будете варить щи (не менее 2-х литровой) налить растительное масло и обжарить в нем морковь с луком до размягчения.

Положить к моркови и луку капусту, тушить все вместе 5 минут, помешивая.

Отвар из белых грибов слить, процедить и добавить в кастрюлю к овощам. Затем влить туда еще один литр кипятка, огонь слегка убавить.

Следом отправить грибы – обжаренные шампиньоны и ароматные белые.

Ветчину нарезать брусочками, переложить в бульон. Накрыть кастрюлю крышкой, дать покипеть на «тихом» огне 10 минут.

Напоследок положить в шаляпинские щи чернослив (крупный нарезать средними кусочками, мелкий можно положить целиком), рубленую зелень и лавровый лист. Дать потомиться еще 10 минут, выключить огонь, приправить солью и черным перцем, оставить настаиваться в течение 20 минут.

Теперь щи можно разливать по тарелкам. Не забудьте извлечь лавровый лист – свой аромат он уже отдал и излишнее его пребывание в блюде только придаст щам горечь.

Очень вкусны «Шаляпинские» щи со сметаной!