Ржаной хлеб на закваске (в духовке)
несладкая выпечкадомашний хлебРешив испечь вкусный домашний ржаной, пшенично-ржаной, хлеб с различными добавками и без них, за сутки до начала замеса готовим и выдерживаем закваску. Напомним, что потребуется смешать 150 г ржаной муки, 50 мл чуть прогретой воды, 1/2 ч.л. сухих дрожжей плюс 1/2 ст.л. сахарного песка. Через три часа вызревания вязкую кашицу следует повторно перемешать, оставить в тепле для брожения еще на 18-21 час. Хранят ржаную закваску в банке на полке холодильника до двух недель и в дальнейшем используют для выпечки 5-7 буханок хлеба.
Ингредиенты для приготовления домашнего ржаного хлеба в духовке:
- закваска (на ржаной муке) – 1 ст.л. с горкой
- ржаная мука – 200 г
- пшеничная мука – 200 г
- вода – 100 мл
- черный чай (заваренный) – 25 мл
- яблочный уксус – 1 ст.л.
- сахар – 1 ст.л.
- сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
- соль – 1,5 ч.л.
- чеснок – 4-3 зубчика (по желанию)
- растительное масло (кукурузное или подсолнечное рафинированное) – 2 ст.л.
Рецепт приготовления домашнего ржаного хлеба на закваске:
Соединяем два вида муки, бросаем все оставшиеся сухие компоненты — размешиваем.
Добавляем порцию ржаной закваски, поочередно вливаем воду, масло, крепкий чай и ложку яблочного уксуса. Приступаем к замесу теста, для удобства образовавшийся ком перекладываем на столешницу. Тесто для ржаного хлеба на закваске должно быть однородным, довольно плотным и слегка липким.
Очистив от шелухи, через пресс пропускаем чесночные зубки — снова разминаем тесто, чтобы более менее равномерно распределить раздавленный чеснок. Также, по желанию, можно добавлять измельченный укроп, петрушку, сухие пряные травы, зерна кунжута, кориандра, тмина.
Оставляем наш колобок под полотенцем в тепле для расстойки и увеличения объема в два раза.
Примерно через 3-4 часа «подросшую» и покрывшуюся сухой корочкой массу обминаем. При этом оболочка быстро исчезает.
Формируем круглую или продолговатую заготовку — переносим будущий ржаной хлеб на противень с листом пергамента. Посыпаем просеянной мукой (пшеничной), чтобы создать декор нашему хлебушку.
Сверху оставляем надрезы, например, в виде решетки, расстаиваем последние полчаса и отправляем ржаной хлеб в раскаленную духовку.
Первые 8-10 минут выпекаем при температуре 200 градусов, обязательно уровнем ниже установив поддон с водой. Затем убираем «парилку», снижаем нагрев до 180 градусов и держим изделие в духовке следующие 40-50 минут.
Остужаем домашний ржаной хлеб под холщовым полотенцем, подаем к обеду/ужину с первыми, вторыми блюдами.
Приятного аппетита!