Ягодный крамбл
сладкая выпечкапирогианглийская кухнярецепты из ягодЯркое и жаркое лето в разгаре, уже вовсю идет сезон свежих ягод и фруктов. Ягоды сами по себе очень вкусны, а еще на их основе можно приготовить множество вкусных десертов. Предлагаем вам приготовить нежный, сочный и хрустящий пирог, под названием крамбл. Крамбл родом из английской кухни и представляет собой пирог без основы с большим количеством фруктов или ягод, которые запекаются под корочкой песочного теста. Готовится крамбл очень просто, а вариантов начинок такое огромное количество, что удовлетворит любой вкус.
Ингредиенты для приготовления ягодного крамбла:
Для крошки:
- мука пшеничная – 110 г
- овсяные хлопья – 25 г
- сахар – 70 г
- сливочное масло – 75 г
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- грецкие орехи – 20 г
Для начинки:
- ягоды – 400 г
- сахар – 100 г
- вино красное – 70 мл
- вишневый сок – 200 мл
- лимон – 1 шт. (только цедра)
- корица – 1-2 палочки
- ванильный сахар – 1 ч.л.
- крахмал картофельный – 1 ст.л.
Рецепт приготовления ягодного крамбла:
Приготовим крошку. Для этого в миске смешиваем овсяные хлопья, муку, сахар и ванильный сахар. Кстати, если не любите овсяные хлопья или их просто нет в наличии, тогда их можно не использовать. Просто увеличьте количество муки и замешивайте крошку.
Добавляем кубики холодного сливочного масла.
Руками растираем смесь до состояния крошки.
Грецкие орехи мелко рубим. Добавляем в мучную смесь и перемешиваем. Подготовленную масляную крошку отправляем в холодильник.
Займемся начинкой. На сковороду высыпаем сахар.
И на среднем огне растапливаем его до состояния карамели. Готовая карамель должна быть красивого золотого цвета, будьте внимательны и не пережгите сахар, чтобы он не начал горчить.
В карамель вливаем красное вино и выпариваем его 2-3 минуты, карамель при этом возьмется коркой, но по мере нагревания она растает. Затем вливаем вишневый сок и варим смесь в течение 3-4 минут.
С лимона снимаем цедру. По желанию можно использовать цедру апельсина.
В карамельную смесь добавляем цедру, ванильный сахар и палочку корицы. Увариваем смесь в течение 5-7 минут на среднем огне, чтобы жидкость уварилась в два раза.
Крахмал разводим в небольшом количестве холодной воды (около 50 мл). И при постоянном помешивании вводим его в карамельный сироп. Варим до загустения.
Смесь ягод высыпаем в большую емкость.
И заливаем горячим карамельным сиропом. Аккуратно перемешиваем.
Полученную ягодную начинку выкладываем в цельную форму диаметром 22-24 см или используем маленькие порционные креманки.
Из холодильника достаем крошку и покрываем ею ягодную начинку.
Выпекаем ягодный крамбл при температуре 190 С около 25 минут или до тех пор, пока крошка не зарумянится.
Перед тем как подавать, даем пирогу остыть в течение 5 минут. Готовый крамбл выкладываем с помощью большой ложки на тарелку (лучше в глубокую), а сверху обязательно добавляем шарик мороженого. Яркий и сочный ягодный крамбл готов.
Приятного аппетита!