«Перевёрнутый» ПИРОГ с ЯБЛОКАМИ – нереально вкусный
сладкая выпечкапирогирецепты с яблокамифранцузская кухняВыпечка
Этот пирог-перевертыш называется Тарт Татен – это один из самых известных пирогов французской кухни. Традиционно он готовится с яблоками, но вместо них также можно использовать груши, персики или сливы. Этот пирог прекрасная альтернатива привычной шарлотке. Для приготовления пирога вам потребуется сковорода (сотейник) с огнеупорной или съемной ручкой. Если такой сковороды нет, тогда можно взять форму, но при условии, что форма цельная, металлическая и её можно ставить на открытый огонь.
Ингредиенты для приготовления яблочного тарт татена (на сковороду или форму диаметром 24 см):
Для теста:
- мука пшеничная – 210 г
- сливочное масло – 120 г
- сахарная пудра – 1 ст.л.
- сметана – 1 ст.л.
- соль – 0,25 ч.л.
Для начинки:
- сахар – 120 г
- сливочное масло – 60 г
- яблоки – 4-5 шт.
- лимонный сок – 20 мл
- корица – 1 ч.л. (по желанию)
Рецепт приготовления тарт татена с яблоками:
Приготовьте тесто. В миску просейте муку. Добавьте соль и сахарную пудру, размешайте до однородности. Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и добавьте к мучной смеси.
Руками перетрите смесь до состояния крошки. Старайтесь действовать быстро, важно, чтобы масло осталось мелкими кусочками. Чтобы масло не растаяло от теплоты рук, подержите их предварительно под холодной водой. В масляную крошку добавьте сметану. Вместо сметаны также можете взять обычную холодную воду.
Быстрыми движениями замесите тесто. Замешивайте до тех пор, пока крошка не соберется в комок. Вымешивать тесто для тарт татена до однородности не нужно! Комок теста заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут.
Приготовьте начинку. Чистые и сухие яблоки очистите от кожуры. Из каждого яблока извлеките сердцевину и нарежьте на 4-6 частей в зависимости от размера яблок.
Нарезанные яблоки сбрызните лимонным соком и присыпьте молотой корицей.
На сухую сковороду насыпьте 120 г сахара.
Дайте сахару расплавиться. Следите за карамелью, чтобы она не подгорела! Не переживайте, если вдруг в карамели образовались кристаллики.
В карамель плотными рядами выложите яблоки, а поверх выложите кусочки сливочного масла.
На небольшом огне поджарьте яблоки с двух сторон по 2 минуты с каждой. Готовую яблочную начинку снимите с огня.
Охлажденное тесто раскатайте до толщины 4-5 мм. Полученный пласт теста подрежьте под размеры сковороды/формы.
Раскатанным тестом накройте яблоки в карамели. Тесто плотно прижмите к яблокам, а также заправьте его вдоль бортиков формы.
Выпекайте тарт татен с яблоками в разогретой до 190 С духовке около 25 минут до румяного цвета.
Чтобы достать пирог, пройдитесь ножом или лопаткой вдоль бортов сковороды и переверните его на блюдо.
Перед подачей по желанию можете украсить пирог листиками мяты и миндальными лепестками.
Подаем яблочный тарт Татен теплым с шариком мороженого или взбитыми сливками.
Приятного аппетита!