big-bannn-end-9

Шоколадные «Макарон» – домашний рецепт пирожных, как во французской кондитерской

шоколадные макаронс пошаговый рецепт с фотоЕсли вы уже с закрытыми глазами готовите такие популярные торты как Наполеон, Киевский, Прага и многие другие десерты, и вас тянет на кондитерские эксперименты, то наш сегодняшний рецепт обязательно вам понравится. Предлагаем приготовить нежные, ароматные, с насыщенным вкусом французские пирожные – шоколадные макаронс. Этот французский десерт покорил сердца многих гурманов!

По структуре макарон состоит из двух миндальных печений, которые соединены кремом. И, казалось бы, в таком простом сочетании, нет ничего особенного, но французские кондитеры знают толк в сладостях. И на сегодняшний день, кроме таких очевидных, как ванильных и шоколадных макаронсов, есть малиновые, клубничные, карамельные, фисташковые, лимонные и т. д. В общем, вкусовых сочетаний у этих французских пирожных огромное множество и каждый любитель сладостей может найти для себя идеальный вкус!

Готовить макаронс не сложно, а наоборот невероятно интересно и увлекательно, но, к сожалению, это печенье невероятно «капризное» и поэтому, чтобы достичь идеального результата нужно много практики! Итак, давайте приготовим!

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яичные белки – 98 г (комнатной температуры, для удобства разделяем их на две порции по 49 г)
  • Миндальная мука – 143 г
  • Сахарная пудра – 143 г
  • Какао-порошок – 18 г (качественный)
  • Сахар – 143 г
  • Вода – 40 г

Для крема:

  • Шоколад – 110 г (черный или смесь черного и молочного)
  • Сливки (33-35%) – 110 г
  • Сливочное масло – 15 г
  • Коньяк – 1 ст. л. (по желанию)

ингредиенты

Рецепт приготовления:

Сперва займемся кремом. Шоколад ломаем/режем на мелкие кусочки, перекладываем в глубокую емкость и вливаем к нему горячие сливки (сливки нужно предварительно нагреть в микроволновке или, если её нет, тогда на плите практически до момента кипения). Оставляем смесь на пару минут, а после размешиваем до получения гладкой кремовой массы.

сливки и шоколад

Вмешиваем сливочное масло.

масло

И в самом конце вливаем коньяк (вместо него можно взять ром или не использовать алкоголь вовсе) и вновь тщательно размешиваем. Даём крему охладиться в течение нескольких часов.

размешать

Приготовим тесто для шоколадных макаронс. Миндальную муку (она должна быть обязательно мелкого помола) соединяем с пудрой и просеиваем их смесь вместе сквозь мелкое сито минимум несколько раз.

миндальная мука

Добавляем в миску какао-порошок, который также просеиваем, чтобы избавиться от комков и 49 г яичных белков. Отставляем пока полученную смесь ингредиентов в сторону.

какао

Займемся приготовлением итальянской меренги. В сотейник отправляем сахар и заливаем его водой. Помешиваем до момента полного растворения сахара и доводим сироп до кипения. Варим его до температуры 118 С. Готовность сиропа обязательно проверяем термометром, так как «на глаз» это определить крайне сложно.

сироп

Как только термометр в сиропе начнёт показывать 110 С, вторую половину белков (49 г) в большой чаше взбиваем до мягкой пены.

взбить белки

Доведенный до нужной температуры сироп аккуратно вливаем в белковую пену, которую при этом взбиваем миксером на максимальной мощности. Меренга должна получиться плотной и блестящей.

меренга

Возвращаемся к смеси миндальной муки, сахарной пудры, какао-порошка и порции белков. Лопаткой тщательно перемешиваем их смесь. Она получается достаточно плотной, поэтому придется слегка потрудиться.

тесто

В полученную смесь порциями вмешиваем меренгу. Аккуратно перемешиваем. Тесто для макаронсов должно получиться достаточно мягким, но не жидким! С лопатки оно должно стекать красивой широкой лентой.

добавить меренгу

Вставляем в кондитерский мешок круглую насадку (используем насадку диаметром не менее 1 см) и заполняем его готовым тестом. Держа кондитерский мешок строго перпендикулярно к противню (так кружки получатся более ровными и аккуратными) отсаживаем в шахматном порядке печенье диаметром 3-4 см. Противень обязательно предварительно выстилаем качественной бумагой или силиконовым ковриком. Как только печенье будет отсажено, по дну противня аккуратно постукиваем ладонью (делаем буквально несколько движений), чтобы из печенья вышли возможные пузырьки воздуха, и разгладилась поверхность.

отсадить печенье

Выпекать печенье можно лишь тогда, когда на его поверхности образовалась корочка. Эта корочка крайне важна, ведь благодаря её наличию при выпечке у макаронсов образуется их «юбочка». Поэтому, чтобы поверхность печенья обветрилась, оставляем противни на рабочем столе минимум на 15 минут или на более длительное время (если вдруг на вашей кухне слишком влажно, то возможно на этот этап уйдёт целый час).

По одному противню за раз выпекаем шоколадные макаронс при 150 С около 14 минут. Кстати, стоит не забывать, что духовки бывают разные, поэтому температуру, время, а также режимы работы для каждой отдельной духовки стоит подбирать опытным путём. Самое главное при выпечке макарон – это словить момент готовности. А готовыми макароны можно считать тогда, когда верхняя шапочка печенья хорошо держится «юбочки» и само печенье легко отстает от бумаги. Достав противень из духовки, сразу же перетягиваем макаронс вместе с бумагой на рабочий стол и даём им остыть.

запечь

Подбираем каждому печенью пару и соединяем две половинки хорошо охлажденным кремом (для удобства работы крем предварительно перекладываем в кондитерский мешок).

смазать кремом

Из всего количества ингредиентов получается около 36-38 пирожных.

шоколадные макаронс рецепт с фото

Готовым макаронсам нужно созреть перед подачей, поэтому перекладываем их в контейнер и отправляем в холодильник минимум на 12, а лучше и на все 24 часа.

шоколадные макаронс рецепт с фото в домашних условиях

Вот и всё! Французские шоколадные макаронс готовы.

шоколадные макарон

Приятного аппетита!

Тэги:
Оцените рецепт:
Рейтинг: 5
Голосов: 3

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Вторые блюда:

Курица в сметане

News image

Курица в сметане, приготовленная по этому рецепту, получается невероятно мягкой, нежной и вкусной. У...

Курочка «под одеялом» (готовлю вместо «мяса по-французски», выходит сочнее и деш

News image

Маленькие кубики мяса спрятаны под золотистой шубкой, где расплавленный сыр красиво растекся по всей...

Баклажаны по-турецки

News image

В баклажановый сезон этот вкусный и нежный овощ может послужить вам и гарниром, и закуской, и полноц...

Супчик дня

Сладкий суп из тыквы

News image

Тыква – один из самых полезных продуктов, используемых в приготовлении пищи. Из нее получаются прекрасные каши и супы, она является прекрасной начинкой для пиро...