Вкуснее Докторской! Домашняя колбаса «Варёнка» + секрет красивого розового цвета

Свежие продукты, никаких консервантов, химических усилителей вкуса. В домашней «варёнке» вы можете быть уверены, она не нанесёт вреда организму. Такая колбаса – отличный продукт для завтрака, единственным минусом которого будет недолгий срок хранения – 3-4 дня в холодильнике. Обратите внимание, в полиэтиленовый пакет её класть нельзя, а следует завернуть в сухую фольгу. Итак, давайте приступать к приготовлению!

Ингредиенты:

• филе свинины – 800 г
• филе говядины – 300 г
• молоко или 10% сливки – 1 стакан
• яйцо – 1 шт.
• водка хорошего качества – 30 мл
• сахар – 1 ст.л.
• соль – 0,5 ч.л.
• специи для мяса (на выбор) – 0,5 ч.л.
• свекольный сок для цвета – 2 ст.л.

Рецепт приготовления:

1. Нарезаем оба вида мяса мелкими кубиками, пересыпаем их в пакет и слегка подмораживаем. Затем дважды проворачиваем мясорубкой, солим, добавляем сахар и подливаем холодное молоко/сливки.
2. Затем насыпаем в фарш 2-3 щепотки специй для мяса, вкусно будет добавить мускатный орех.
3. Вбиваем в фарш яйцо, выливаем сок свеклы и в конце водочку. Алкоголь в рецепте играет важную роль – он предохраняет продукт от развития вредных бактерий и сохраняет розовый цвет колбасы после варки. Такую приятно есть, а если не добавлять свекольный сок и водку, то натуральная «варёнка» будет иметь серый, неаппетитный оттенок.
4. После вымешивания колбасный фарш перекладываем в пакет, формируем толстый батон колбасы. Его помещаем в ещё один пакет и завязываем плотно с конца. Далее заготовку обматываем – как можно плотнее – несколькими слоями кулинарной фольги.
5. Нагреваем в широкой кастрюле (по диаметру не меньше длины колбасы) холодную воду – примерно на 15 см высотой. Как только закипит, погружаем туда нашу заготовку и на среднем огне варим 1,5 часа. Поддерживаем температуру кипящей воды 75-80 С. Кастрюлю ничем не накрываем. Во время варки пару раз переворачиваем изделие с одного бока на другой.
6. Готовую вареную колбасу оставляем остывать прямо в воде. Потом достаём, освобождаем от листов фольги и верхнего пакета. А в нижнем пакете убираем домашнюю колбасу в холодильник. Через 1,5-2 часа её можно пробовать.

Приятного аппетита!