Рецепт приготовления острых кабачков на зиму:

Для маринования пригодны молодые летние кабачки с плотной сочной мякотью и семенами в молочной стадии зрелости. У «постаревших» кабачков сердцевина становится волокнистой, а семена приобретают неприятную жесткость.

Кабачки моют и нарезают кружочками, толщина – 5 миллиметров. Чистить овощи не нужно, молодая «кожица» прекрасно поддается маринованию.

В воду бросают все указанные в рецепте пряности, кладут соль и сахар, добавляют уксус. Зубчики чеснока предварительно нужно нарезать тонкими пластинами. Листья и стебли укропа не используют в маринадах такого типа, эти части растения обладают умеренным ароматом, а вот укропные зонтики создают замечательную пикантно-пряную среду. Можно добавлять как зеленые, так и сухие зонтики. Маринад доводят до кипения.

В кипящий острый маринад погружают кабачки, варят на медленном огне в течение 8-10 минут.

Кабачки немного изменят цвет, но кружочки останутся целыми и плотными. Овощи нельзя держать на огне дольше, чем указано в рецепте.

Горячие кабачки укладывают слоями в стерильные банки. Попутно вылавливают кусочки чеснока, лавровые листья, горошинки перца. Пряности кладут в банки между кружочками кабачков.

Оставшийся в кастрюле маринад кипятят еще раз, горячую жидкость разливают по банкам. Маринад должен полностью закрыть кабачковые слои.

Банки укупоривают, переворачивают, накрывают теплой многослойной тканью. Острые маринованные кабачки хранят в прохладном месте.